營養(yǎng)師技能操作題及答案

1、公共營養(yǎng)師（三級(jí)）技能模擬試卷試題試題1和試題和試題2重點(diǎn)看重點(diǎn)看:試題1、某膳食調(diào)查的人群由三類人員組成，其中能量RNI為3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均進(jìn)行了2天的膳食調(diào)查，該人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為80g人日。（15分）(本體主要考察折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù))1、計(jì)算該人群中三種不同能量需要的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(P300(P300P26)P26)2、計(jì)

2、算該人群的混合系數(shù)混合系數(shù)3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量。參考答案:1、各亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=能量供給量（kcal）2400kcal（1）攝入能量3200Kcal人群折合系數(shù)：3200kcal2400kcal＝1.33（2）攝入能量3100Kcal人群折合系數(shù)：3100kcal2400kcal＝1.29（3）攝入能量2600kcal人群折合系數(shù)：2600kcal2400kcal＝1.082、計(jì)算該人群的混合系數(shù)=＝∑（折合系

3、數(shù)人日數(shù)）總?cè)巳諗?shù)：混合系數(shù)=（1.33122＋1.29102＋1.0862）（122＋102＋62）＝1.263、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量=人均蛋白質(zhì)攝入量混合系數(shù)蛋白質(zhì)攝入量=80g人日1.26＝63.5g人日試題試題2、某、某6.56.5歲女孩，食欲差，消瘦，要求進(jìn)行膳食指導(dǎo)歲女孩，食欲差，消瘦，要求進(jìn)行膳食指導(dǎo)。膳食調(diào)查：食譜見表1、食物分類及重量見表2、依據(jù)該食譜計(jì)算：能量1100kcal，蛋白質(zhì)31g（其中瘦肉蛋白

4、12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量攝入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。請(qǐng)?jiān)u價(jià)該女孩的食譜及膳食營養(yǎng)狀況。請(qǐng)?jiān)u價(jià)該女孩的食譜及膳食營養(yǎng)狀況。（20分）(P293)(P293)表1某6.5歲女孩一日食譜早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)大米粥100饅頭100米飯150豬肉（瘦）30油菜100米飯150豬肉（瘦）30小白菜100全日烹調(diào)用油40表2某6.5歲女孩一日膳食構(gòu)成表食物種

5、類食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麥粉（富強(qiáng)粉，特一粉）60稻米（平均值）115豬肉（瘦）60蔬菜200烹調(diào)用油40于其蛋白質(zhì)攝入總量的50%（2）計(jì)算①蛋白質(zhì)的量：蛋白質(zhì)實(shí)際攝入量為31g。計(jì)算：3155100％＝56％②優(yōu)質(zhì)蛋白比例：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)實(shí)際攝入量為12g。計(jì)算：1231100％＝39％（3）評(píng)價(jià)：①蛋白質(zhì)的量：蛋白質(zhì)攝入（31g）相當(dāng)于RNI(55gd)的56%，蛋白質(zhì)攝入不足。②優(yōu)質(zhì)蛋白比例：從表面上看，優(yōu)質(zhì)蛋白（肉

6、類）攝入12g，占總蛋白質(zhì)(31g)39％，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量偏低。而且由于蛋白質(zhì)攝入總量不足，優(yōu)質(zhì)蛋白比例的評(píng)價(jià)意義不大。（4）建議：增加各類食物供給量，尤其是增加奶類、豆制品和魚肉蛋類的供給量，以增加蛋白質(zhì)總量和優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量。試題3、社區(qū)工作站委派你到某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)咨詢活動(dòng)，請(qǐng)你列舉國際上常用的營養(yǎng)咨詢方法（即SOAP法）的內(nèi)容，并進(jìn)行解釋。（20分）參考答案：答：SOAP法的內(nèi)容包括：1、S—主觀咨詢（Subjective）指公共

7、營養(yǎng)師要詢問來訪者的飲食營養(yǎng)狀況。其內(nèi)容包括飲食史.飲食習(xí)慣嗜好.餐次和分配比例.有無偏食.烹調(diào)加工方法等情況2、O—客觀檢查（Objective）指來訪者的營養(yǎng)狀況檢查。其內(nèi)容包括：①體格測量：身高.體重等；②實(shí)驗(yàn)室檢查和輔助儀器檢測：血紅蛋白了解有無貧血；③營養(yǎng)不良體征檢查3、A—營養(yǎng)評(píng)價(jià)（Assessment）是根據(jù)主觀資料和客觀檢查對(duì)服務(wù)對(duì)象進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。其內(nèi)容包括飲食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)了解食物結(jié)構(gòu)是否合理.各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)

8、體需要等，隨后還要根據(jù)服務(wù)對(duì)象營養(yǎng)狀況的檢測結(jié)果評(píng)價(jià)其當(dāng)前的營養(yǎng)狀況4、P—營養(yǎng)支持計(jì)劃（Plan）是結(jié)合來訪者的營養(yǎng)狀況.生理特點(diǎn).經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣等在飲食原則方面給予指導(dǎo)，如補(bǔ)充葉酸含鐵高的食物。其內(nèi)容包括飲食禁忌.食物種類的選擇.食物數(shù)量的調(diào)整.食物的等價(jià)互換.參考食譜及注意事項(xiàng)等試題4、社區(qū)營養(yǎng)普查需要測量某4060歲年齡組人群的腰圍，請(qǐng)你簡述測量腰圍的方法和步驟及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（中國標(biāo)準(zhǔn)）與判斷。（20分）參考答案:1.腰圍的測量