營(yíng)養(yǎng)師技能練習(xí)題

1、技能技能練習(xí)練習(xí)題1、某30歲女性，中學(xué)教師，身高：160cm，體重：53kg。請(qǐng)您用24小時(shí)回顧法對(duì)其進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，并完成下列操作。1、設(shè)計(jì)24小時(shí)回顧調(diào)查表2、簡(jiǎn)述調(diào)查過(guò)程的步驟參考答案參考答案：2424小時(shí)回顧法膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表小時(shí)回顧法膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表姓名：______性別：_______年齡：_______(歲)身高：_____(cm)體重：____（kg）職業(yè)：____食物名稱原材料材料編碼原材料重量（克兩）進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)

2、注:餐次：1=早餐2=上午加餐3=中餐4=下午加餐5=晚餐6=宵夜進(jìn)餐地點(diǎn)：1=在家進(jìn)餐2=單位學(xué)校3=飯館攤點(diǎn)4=親戚朋友家5=幼兒園6=節(jié)日慶典2、調(diào)查步驟（1）引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象從最后一餐開始回顧24小時(shí)進(jìn)餐情況。（2）詳細(xì)詢問(wèn)進(jìn)食時(shí)間、食物名稱、材料名稱、重量等，通過(guò)家用量具、食物模型或圖譜進(jìn)行估計(jì)并填寫在調(diào)查表內(nèi)。（3）每次調(diào)查時(shí)間控制在20~40分鐘內(nèi)。題2、某男，45歲，體格測(cè)量結(jié)果見下表：身高(cm)體重（斤）腰圍（cm）臀部

3、（cm）肱三頭肌皮褶厚度（TSF）（mm）肩胛下角皮褶厚度（mm）1681761121081550請(qǐng)根據(jù)上述人體測(cè)量數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)該男孩子的體格狀況（要求完整寫出計(jì)算過(guò)程、評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)結(jié)果）。參考答案1、體質(zhì)指數(shù)指標(biāo)（1）、公式：BMI=體重（kg）身高(㎡)（2）計(jì)算:BMI=881.682=31.2(3)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：（任選一個(gè)）WHO標(biāo)準(zhǔn)：BMI94cm；亞洲標(biāo)準(zhǔn)：男性90cm:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn):男性≧85cm（2）評(píng)價(jià)：該男性屬腹部肥胖（或

4、向心性肥胖）3、腰臀比指標(biāo)（1）公式：腰臀圍比值（WHR）=腰圍值臀周值（2）計(jì)算：WHR=112108=1.04（3）評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：男性：WHR0.9為腹部肥胖（中心性肥胖）（4）評(píng)價(jià)：該男性WHR=1.04，屬于腹部肥胖（中心性肥胖）4、肱三頭肌皮褶厚度指標(biāo)（2）計(jì)算：蛋白質(zhì)總量=3155100％=56％優(yōu)質(zhì)蛋白比例：1255100％=21％（或1231100％）（3）評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)攝入31g，相當(dāng)于RNI56％攝入不足。優(yōu)質(zhì)蛋白12g相

5、當(dāng)于推薦蛋白質(zhì)攝入總量21％，攝入量偏低（或占實(shí)際攝入蛋白39％，因蛋白質(zhì)攝入總量不足，優(yōu)質(zhì)蛋白量仍偏低。）（3）建議：增加各類食物供給量，如奶類、豆制品和魚肉蛋類，增加能量和蛋白質(zhì)攝入量。3、評(píng)價(jià)能量餐次分布①標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)齡前兒童三餐比例：早：中:晚：30％：40％：30％②計(jì)算：早餐：2701100100％=25％午餐：4201100100％=38％晚餐：4101100100％=37％③評(píng)價(jià)：?jiǎn)渭儚哪芰康牟痛畏峙渖峡床痛伪壤竞侠?，?/p>

6、在總能量攝入不足的前提下，表面上的餐次比例評(píng)價(jià)意義不大。4、推薦食物攝入量依據(jù)《ChineseDRIs》能量攝入水平1600kcal和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》要求每日各類食物攝入量：谷類225g、大豆類30g、蔬菜300g、水果200g、肉類50g、乳類300g、蛋類25g、水產(chǎn)品50g、烹調(diào)油20g、食鹽6g。題4.社區(qū)最緊要進(jìn)行一項(xiàng)“推廣中國(guó)居民膳食指南和膳食平衡寶塔，提高社區(qū)居民健康水平”的主題活動(dòng)，社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要求你負(fù)責(zé)兩項(xiàng)工作，即

7、撰寫一篇面向社區(qū)居民的相關(guān)宣傳稿件和開展一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)。請(qǐng)問(wèn)：（1）你在編寫相關(guān)科普文章的時(shí)候應(yīng)遵循的基本原則是什么？（2）常用的營(yíng)養(yǎng)咨詢方法有哪幾部分組成(請(qǐng)簡(jiǎn)述以上兩個(gè)問(wèn)題)參考答案1、科普文章應(yīng)遵循4項(xiàng)基本原則（1）科學(xué)性原則：文章必須符合知識(shí)正確、資料真實(shí)、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的要求。（2）思想性原則：文章必須充滿積極向上的情緒、高尚樂(lè)觀的生活態(tài)度和和諧友愛(ài)的人生觀。（3）藝術(shù)性原則：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入勝

8、，更要回味無(wú)窮。（4）普及性原則：文章要注意受眾群體的廣泛性，最佳的作品應(yīng)老少皆宜。2、營(yíng)養(yǎng)咨詢常用方法（1）主觀資料：咨詢來(lái)訪者飲食營(yíng)養(yǎng)狀況。（2）客觀資料：對(duì)來(lái)訪者營(yíng)養(yǎng)狀況的檢查。（3）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：根據(jù)相關(guān)資料作出的評(píng)價(jià)。（4）營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃：結(jié)合來(lái)訪者的營(yíng)養(yǎng)狀況、生理特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣等，在飲食方面給予的指導(dǎo)。題5某營(yíng)養(yǎng)麥片的食品簽注以下主要內(nèi)容：項(xiàng)目每100克（g）NRV%能量1554kJ19%蛋白質(zhì)5.6g11%脂肪6.7g9%