三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題

1、1三級(jí)技能練習(xí)題三級(jí)技能練習(xí)題試題試題1、調(diào)查某工廠全體員工年齡分布范圍24~45歲；體力勞動(dòng)分級(jí)構(gòu)成：輕體力勞動(dòng)男性15人，女性30人；中等體力勞動(dòng)男性80人，女性60人；進(jìn)行3天膳食調(diào)查；員工早、午、晚三餐能量分布為20%、40%、40%；調(diào)查期間大米總消耗量250kg，每人日蛋白質(zhì)平均攝入量72gd；調(diào)查期間不同人群各餐的就餐人數(shù)（見(jiàn)下表）；膳食調(diào)查就餐人數(shù)登記表輕體力男性中體力男性輕體力女性中體力女性第一天第二天第三天第一天第二

2、天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐101312808060252028604050午餐151515808080303030606060晚餐141214806060202518406050請(qǐng)你完成下列工作：1、計(jì)算各類人員就餐人日數(shù)和總就餐人日數(shù)。2、計(jì)算員工平均每日大米攝入量。3、計(jì)算不同能量需要的各類人員折合標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)。4、計(jì)算被調(diào)查員工的混合系數(shù)。5、計(jì)算被調(diào)查員工折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量。參考答題要點(diǎn)：參考答題要點(diǎn)：1

3、、各類人員就餐人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)、各類人員就餐人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)輕體力勞動(dòng)者就餐人日數(shù)男性=（101312）20%（151515）40%（141214）40%=41（人日）女性=（252028）20%（303030）40%（202518）40%=75.8（人日）中體力勞動(dòng)者就餐人日數(shù)男性=（808060）20%（808080）40%（806060）40%=220（人日）女性=（604050）20%（606060）40%（406050）40%

4、=162（人日）總就餐人日數(shù)=4122075.8162=498.8（人日）2、員工平均每日大米攝入量：、員工平均每日大米攝入量：平均每日大米攝入量=250498.8=0.5（kg人日）3、不同能量需要的各類人員折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)、不同能量需要的各類人員折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)查表能量RNI：18~50歲輕體力勞動(dòng)男性2400kcald，女性2100kcald；中等體力勞動(dòng)男性2700kcald，女性2300kcald；各類人員折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)：輕體力男

5、性=24002400=1.0女性=21002400=0.875中體力男性=27002400=1.125女性=23002400=0.9584、員工的混合系數(shù)：、員工的混合系數(shù)：混合系數(shù)＝∑（折合系數(shù)人日數(shù)）總?cè)巳諗?shù)＝（1.041＋0.87575.8＋1.125220＋0.958162）498.8＝1.023亞洲標(biāo)準(zhǔn)：男性＜90cm女性＜80cm評(píng)價(jià)：向心性肥胖中國(guó)（2002）標(biāo)準(zhǔn)：男性＜85cm女性＜80cm評(píng)價(jià)：向心性肥胖試題試題5、某

6、6.5歲男孩，食欲差，消瘦，要求進(jìn)行膳食指導(dǎo)。24小時(shí)回顧法的膳食調(diào)查資料如下：1、小孩食譜見(jiàn)附表；2、依據(jù)食譜計(jì)算的能量及三大營(yíng)養(yǎng)素共給量：能量1100kcal，蛋白質(zhì)31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量攝入量分別為早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。請(qǐng)做出進(jìn)行下列評(píng)價(jià)：（1）、評(píng)價(jià)食譜膳食結(jié)構(gòu)，并提出改善建議；（2）、評(píng)價(jià)總能量攝入量？（3）、評(píng)價(jià)能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源比例？（4）

7、、評(píng)價(jià)三餐能量比例？（5）、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)攝入量和蛋白質(zhì)質(zhì)量？24小時(shí)回顧法調(diào)查的男孩食譜餐次飯菜名稱原料名稱食品（原料重量）（g）大米粥100早餐饅頭100米飯150豬肉（瘦）30午餐肉片炒菜心菜心（小）100米飯150豬肉（瘦）30晚餐肉片炒小白菜小白菜100全天烹調(diào)用油花生油40參考答案：1、評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)、評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)（1）評(píng)價(jià)：該食譜膳食結(jié)構(gòu)不合理，僅包括膳食寶塔4層5種食物，種類單一，缺乏蛋、奶類、豆類、水果類食物；午餐和晚餐食物

8、品種重復(fù)。（2）建議：增加蛋類、豆類、奶類制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源食品和蔬菜、水果的供應(yīng)；增加食物品種，避免午晚餐食物重復(fù)，保證每日進(jìn)食食物包括膳食寶塔5層在15種以上，最好30種；另外改變或烹調(diào)方式，提高小孩對(duì)食物的興趣，增加食欲。1、評(píng)價(jià)能量攝入量（1）調(diào)查計(jì)算：該男孩能量RNI1700kcal，膳食攝入1100kcal。11001700100%=65%（2）評(píng)價(jià)：膳食能量占RNI65%，身體消瘦，說(shuō)明膳食能量不足。（3）建議：每日應(yīng)增加