食品安全法考試試題題庫及答案餐飲處試題

1、..餐飲食品安全知識試題（注:標紅的為答案）一、一、單選題1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過，自（B）起施行。A、2015年5月1日B、2015年10月1日C、2016年1月1日2、制定《食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（C）。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、公眾身體健康和生命安全3、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日

2、起（B）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3B、5C、104、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過（B）。A、1小時B、2小時C、3小時5、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應在（D）條件下存放。A、10℃以上B、2025℃C、60℃以下D、10℃以下，60℃以上6、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。A、3B、5C、107、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安

3、全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（B）。A、行政責任B、社會責任C、民事責任8、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C）倍罰款。A、10B、20C、309、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、國務院標準化行政部門10、超過保質期限的食品（B）。A、可降價銷售B、不能銷售C、可作處理食品銷售11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，

4、除查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A、食品合格的證明文件B、健康證明C、培訓證明..A、1m以上B、1.5m以上C、2m以上D、鋪設到天花板27、專間的墻裙鋪設高度應為（D）A、1.5mB、2mC、2.5mD、鋪設到天花板28、食品處理區(qū)內(nèi)，不應使用明溝方式排水的包括（B）A、粗加工間B、涼菜間C、烹飪間D、餐具洗消間29、專間內(nèi)溫度應不高于（B）A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃30、為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全

5、分池清洗的是（C）A、土豆、鯉魚、魷魚B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、魷魚D、蘑菇、白菜、牛肉31、餐飲服務單位不應將衛(wèi)生間設置在（C）A、就餐場所B、食品處理區(qū)C、食品加工經(jīng)營場所D、以上都是32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度（B）以上消毒液中（）以上A、300mgL，5分鐘B、250mgL，5分鐘C、300mgL，10分鐘D、250mgL，10分鐘33、對餐飲具采用化學方法消毒的，應至少設有（B）

6、專用水池A、2個B、3個C、4個D、5個34、對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應設有（A）個專用水池A、2個B、3個C、4個D、5個35、庫房內(nèi)應設有數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位臵應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（A）CM以上A、10B、15C、20D、2536、消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（B）的方法進行處理A、紅外線烘干B、抹布擦干C、自然瀝干D、熱力烘干37、紫外燈應懸掛于距離地面（B）左右的高度A、1.5米B、2米C

7、、2.5米D、3米38、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于（B）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃39、易腐敗的食品在10℃至60℃條件下存放超過（D），需再次利用，應充分加熱。A、0.5小時B、1小時C、1.5小時D、2小時40、食品再加熱時，其中心溫度應不低于（D）A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃41、烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在（B）條件下存放A、高于60℃或低于10