熱菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜

1、標(biāo)準(zhǔn)菜譜編碼：SUBG.CY011年月日審定編審設(shè)計(jì)代碼代碼名稱名稱肉末木耳成本成本7.5元售價(jià)售價(jià)18元毛利率毛利率56％主配調(diào)料主料：水發(fā)木耳400克配料：肉末100克，香蔥段50克調(diào)料：味達(dá)美，老抽，蒜末，味精，生粉，花椒油，色拉油工藝流程1、將木耳摘好洗凈，鍋中加水氽一下木耳即可。2、另起鍋加明油煸肉末煸出香味時(shí)，加蒜末烹味達(dá)美，老抽米酒加味精，倒入木耳香蔥段翻勻芡打花椒油出鍋即可?？谖犊谖断条r色澤色澤黑亮技法技法炒器皿器皿荷葉

2、盤制作要點(diǎn)制作要點(diǎn)木耳不要燙過特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成品圖片成品圖片（150mm100100mm）標(biāo)準(zhǔn)菜譜編碼：SUBG.CY011年月日代碼代碼名稱名稱膠東一品鮮成本成本9元售價(jià)售價(jià)26元毛利率毛利率65％主配調(diào)料主料：小烏賊300克配料：蕓豆丁200克，雞蛋3個(gè)調(diào)料：鹽，米酒，味精，蔥姜片，高湯、色拉油、花椒油工藝流程1、將小烏賊過水待用。2、在將蕓豆丁過水。3、將蕓豆丁加入雞蛋3個(gè)，鹽，味精。4、起鍋加入明油煸蔥姜片，加入打勻的蕓豆