超級菜譜大全

1、1超級菜譜大全超級菜譜大全一、一、雞肉菜譜雞肉菜譜1、可樂雞翅做法：在雞翅中根上用刀劃三下，只要割破皮就行，細(xì)鹽抹一下，碗中放黃酒，老抽，糖，雞精，蔥姜蒜，調(diào)好放在雞翅上，腌大約一個小時；燒鍋中放色拉油，將腌好的雞翅煎一下，注意兩面略顯金黃就好，倒百事可樂，量差不多淹沒雞翅，沸后，小火直至湯汁稠濃。2、芙蓉雞片配料：雞脯肉450克。雞蛋清30克、豬肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水發(fā)冬菇6克。蔥姜汁15克、紹酒20克、精鹽5克

2、、味精2克、花生油500克（實耗油45克）。操作：將雞脯。肥膘分別斬成細(xì)茸，放入盛器內(nèi)，加蔥姜汁、紹酒、雞清湯、精鹽，攪勻上勁。蛋清打成發(fā)蛋加入雞茸中，加味精攪拌至上勁。鍋置火上燒熱，放花生油燒至三成熱（約75℃）時，用手勺將雞茸舀剜成柳葉片形逐片放下油鍋內(nèi)，待雞片“養(yǎng)”成白玉色時，輕輕倒入漏勺瀝油。鍋中留少許底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味精燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成。3、宮保雞丁取嫩仔雞脯肉，將

3、肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テ?，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水淀粉調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒至五成熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，放姜、蔥、蒜、辣椒面炒勻，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。4、三杯雞因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、

4、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，炭火雞塊燉熟，故名“三杯雞”。調(diào)料上增加香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋置在炭火爐上慢火燉制，上桌后滿座清香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。5、貴妃雞主料：雞腿一斤半調(diào)料：葡萄酒三兩左右、蔥結(jié)、姜、生抽、黃酒、糖、鹽、味精、麻油做法：雞腿洗凈，斬成塊。鍋燒熱，放蔥姜煸出香味后，倒入雞塊，炒至緊縮后下黃酒、生抽、鹽、糖。燒沸后改用小火燜燒一個小時，最后再加葡萄酒略煮至湯汁濃厚時，加味精

5、和少許麻油即可（麻油也可不放）。6、清燉烏骨雞原料：泰和烏骨雞、蔥、姜、料酒、鹽、味精。制法：烏骨雞焯水去血污，放入砂缽內(nèi)加調(diào)料燉至酥爛即可。特點(diǎn)：原汁原味，泰和特產(chǎn)。7、原味卵石雞原料：土雞、大紅椒、醬油、蔥、鹽、味精等。制法：土雞斬塊煸炒后加調(diào)料燒至汁稠時，倒入燒熱的卵石上即可。3火吃.16、板栗燒肉（雞、鴨、牛、豬）板栗可以先用菜刀在皮上切個十字刀口，然后下水煮，煮一會兒拿起來，過一下冷水就比較好撥了。放少許油，再放點(diǎn)一點(diǎn)蒜末和姜

6、末進(jìn)去，加肉（雞肉或豬肉）等；炒到肉色變白時，放料酒，就點(diǎn)糖，加點(diǎn)醬油，加水剛沒過肉，然后把板栗放入，為了更香更入味，我還會放點(diǎn)八角之類的東東，喜歡辣的放點(diǎn)豆鼓什么的；用大火燒開，再用小火鈍個30分鐘左右，板栗熟后加鹽，過早加鹽，板栗很難熟，放味精，裝盤‘17、泡椒鳳爪主料:鳳爪500克，泡山椒一瓶。方法一:將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡

7、菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。方法二：雞爪子野山椒A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量做法：將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上；雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右；將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天；取出，裝盤。貼士：

8、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。18、海南白斬雞（也稱海南文昌雞）做法一：將精鋼鍋滿七分水，剁二塊姜成姜片，3調(diào)羹精鹽。大火燒開。雞放入沸水中，小心地翻兩次身，以讓雞全身都能均勻地過到滾水。特別是雞腔內(nèi)的滾水，一定要保持與雞身外的溫度一致。蓋上鍋蓋，小火燒8到10分鐘后。用筷子戳一下雞身，如果沒有血水

9、溢出，嗯，表示已經(jīng)是七八分熟了?？梢猿鲥伭?。雞湯上的一層清透的雞油可以用勺子撇出來，用來煮雞油飯，也稱雞飯，非常香。撈出瀝干的雞。待冷卻后如果有興趣，可以給雞全身抹上香油，這樣雞肉會更加鮮嫩漂亮。雞湯繼續(xù)，放入腐竹、粉絲……，做出一鍋香噴噴的心靈雞湯。雞切塊。先剁開雞頭、分離雞翅、拆開雞腿、剖剁雞身；切好的雞肉胡亂擺好，裝盤。雞肉因為七八分熟，骨頭還帶一絲血色，這是海南雞的特色，這樣才嫩滑可口，入口軟香。文昌雞少不了香菜的點(diǎn)綴的，就如同

10、小蔥和豆腐，天然注定就要在一起的。上面灑點(diǎn)香菜葉。做法二：比較正宗的文昌雞，一般用湯水炮制，也是高火燒開高湯，然后將雞放進(jìn)燒滾的湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。然后改用慢火浸煮，湯中冒氣眼而不滾開火候，煮約5分鐘，將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至八分熟，將雞提取瀝干后另放涼湯中浸泡，稍冷卻后取出，抹上一層香麻油。佐料調(diào)配通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精（俺做從來不買味精）、老抽調(diào)制。另一種是酸

11、甜味型，以雞湯、白醋（最好用小桔子）、白糖（不放也可以）、精鹽、姜茸、蒜泥配制。喜辣的可加點(diǎn)辣椒醬。19：菠蘿炒雞原料：新鮮菠蘿12個，雞肉、紅蘿卜、白菜、青菜各4兩（160克），白芝麻1兩（40克），紅椒絲、嫩姜絲、蔥白、酸甜咸菜適量。調(diào)味料：姜汁、鹽、糖適量，花生醬、魚露（蝦油）各1湯匙。做法：菠蘿一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用。雞肉等均切絲，雞肉用姜汁等腌10分鐘，白芝麻炒香。炒菠蘿絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩姜絲，加入鹽和花生醬