鉛污染對食品安全的影響

1、鉛污染對食品安全的影響鉛污染對食品安全的影響XXX（生化學(xué)院食品XXX班XXXXXXXXXXXX）摘要：摘要：有毒重金屬鉛通過各種途徑污染食品，沿食物鏈進(jìn)入人體后，給人體健康帶來嚴(yán)重危害。本文主要論述了食品中鉛污染的主要來源、國內(nèi)外對食品鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法、對人體的危害及其預(yù)防，以便提高人們的食品安全意識，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，維護(hù)人體健康。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：食品鉛污染來源限量標(biāo)準(zhǔn)檢測方法對人體危害及預(yù)防鉛是一種廣泛存在于生活環(huán)境的重金屬，從

2、開采到成品使用，與之相關(guān)的專業(yè)達(dá)百余種。鉛污染在職業(yè)環(huán)境中較為明顯。此外，建筑業(yè)中油漆涂料、食品加工業(yè)的防腐劑及護(hù)膚美容品等方面也都使用鉛。鉛是一種毒性很大的物資，鉛可對許多人體器官帶來不良影響，特別是對人的肺、腎臟、生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)。這些影響表現(xiàn)為智力下降(尤其是對兒童學(xué)習(xí)方面引起明顯問題)、腎損傷、不育、流產(chǎn)以及高血壓。還可引起鉛腦病、腹絞痛、多發(fā)性神經(jīng)炎、溶血性貧血等。近年來，土地(土壤)鉛污染對人類健康的威脅開始受到關(guān)注。土

3、壤中的鉛是通過食物鏈、揚(yáng)塵等途徑進(jìn)入人體的。其中，兒童是鉛污染的易感人群。幼兒和兒童體內(nèi)鉛含量過高，會直接影響其體格和智力的發(fā)育。這種影響是全身性的，具有不可逆性。目前我國兒童血鉛水平整體已有所下降，但部分地區(qū)兒童血鉛水平仍然較高，這與其居住環(huán)境和食物鉛超標(biāo)等因素密切相關(guān)。一、一、食品中鉛污染的主要來源食品中鉛污染的主要來源食品中鉛的來源很多，包括動植物原料、食品添加劑以及接觸食品的管食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其

4、檢出限為5微克千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克千克。三、食品鉛污染對人體的危害三、食品鉛污染對人體的危害鉛是典型的慢性或積累性毒物。當(dāng)個體暴露于低劑量鉛時，一般觀察不到對人體健康造成的影響。在這幾種有毒重金屬中，鉛對人體的危害最大。鉛對人體各系統(tǒng)均有毒害作用，主要病變在神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和血管方面。鉛對

5、兒童的生長發(fā)育影響極大。幼兒大腦對鉛污染更為敏感，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育和行為。兒童血液中鉛的含量超過0.6μgmL時，就會出現(xiàn)智能發(fā)育障礙和行為異常。我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量最高（豆類）為0.8μgmL，鮮乳為0.05μgmL。研究表明，皮蛋中含鉛量較高，易于超標(biāo)［5］。1.對神經(jīng)系統(tǒng)的影響。早期可出現(xiàn)高級神經(jīng)機(jī)能障礙，晚期則可造成器質(zhì)性腦病及神經(jīng)麻痹。當(dāng)人暴露于高濃度的鉛時，最明顯的臨床病癥是腦部疾病。癥狀常為易怒、

6、注意力不集中、頭痛、肌肉發(fā)抖、失憶以及產(chǎn)生幻覺，嚴(yán)重的將導(dǎo)致死亡。該種情況通常在血鉛水平超過了300μgdl時發(fā)生2.對腎臟的影響。鉛可能會導(dǎo)致兩種腎病。一種是常在兒童中觀察到的急性腎病，它是由于短期高水平鉛暴露，造成線粒體呼吸及磷酸化被抑制，致使能量傳遞功能受到損壞。這種損壞作用一般是可逆的。有文獻(xiàn)報道，可檢測到腎功能損害對應(yīng)的最低血鉛水平為40μgdl。另一種腎病是由于長期鉛暴露導(dǎo)致腎絲球體過濾速率降低以及腎小管的不可逆萎縮。3.對