水產(chǎn)品加工復(fù)習(xí)題_第1頁
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文檔簡介

1、一、原料部分一、原料部分名詞：名詞：1.紅肉魚2.白肉魚3.多脂魚4.少脂魚5.感官鑒定6.化學(xué)鑒定7.微生物學(xué)鑒定8.物理鑒定1.海洋生物活性物質(zhì)？2.鱟試劑：3.硫酸軟骨素？4.角鯊烯5.甲殼素6.?；撬崤袛啵号袛啵?.水產(chǎn)原料表面附著的細菌一般都是嗜冷細菌（）；2.低溫保藏對幾乎所有的生化反應(yīng)均有抑制作用（）3.只有魚肉是紅色的魚才是紅肉魚（錯）；4.新鮮的魚眼球飽滿、眼角膜澄清透明；5.不新鮮的魚魚鱗容易剝落6.鲅魚是白肉魚（錯

2、）7.鱈魚是白肉魚8.多寶魚是多脂魚9.黃花魚是少脂魚（錯）填空題：填空題：1.軟骨魚包括（）和（）兩類3.魚貝類脂質(zhì)的特點（A、B、C）A.低溫下具有流動性B.富含n3多不飽和脂肪酸含量高C.脂肪含量較低D.飽和脂肪酸含量高4.下列哪種是魚貝類體內(nèi)貯存于肌肉或肝臟中，是能量的重要來源的糖類（D）A.粘多糖B.單糖C.二糖D.糖原5.貝類體內(nèi)主要能源貯藏形式是（B）A.脂肪B.糖原C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物6.下列哪些屬于魚貝類肌肉組織的

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