《餐飲經(jīng)營管理》經(jīng)典案例 長城飯店——五星級飯店開大眾午餐

1、典型案例典型案例2長城飯店長城飯店——五星級飯店開大眾午餐五星級飯店開大眾午餐北京長城飯店的云臺餐廳最近開出了周末百姓午餐。近200種的菜式每一款均為18元，軟飲一杯5元，茶水免費(fèi)，不收服務(wù)費(fèi)，還有古典音樂琴瑟和弦伴宴，使工薪階層也能以普通餐廳的價(jià)位享受到五星級飯店的服務(wù)及美食。作為五星級飯店的長城飯店，以往主要做的是國外市場，也有高檔旅游團(tuán)。隨著飯店的增多，開發(fā)新的市場已迫在眉睫。長城飯店副總經(jīng)理呂聚杰認(rèn)為，與其被動地采取周末不開餐的

2、方式，還不如想一些積極的方法吸引客人，擴(kuò)大飯店的影響。通過對周末客人需求的分析，他們發(fā)現(xiàn)，由于天氣炎熱，許多家庭不愿意在家做飯，而愿意到外面吃飯過周末。他們又對市民外出吃飯的消費(fèi)程度作了調(diào)查，定出每道菜品18元，不受菜單限制，沒有風(fēng)味的約束，所有菜品一律擺在展示臺上，客人可以像在超市一樣挑選自己喜愛的菜品。五星級飯店周末午餐每款18元的價(jià)位的確很吸引人，但其存在的基礎(chǔ)要靠菜品質(zhì)量。每款均為18元的菜式不僅包括平時(shí)要賣70多元的云臺拿手好

3、菜宮保鮮貝和樟茶鴨，還有創(chuàng)新的家常燉黃魚、天麻魚頭等，新近又增加了海鮮品種。餐廳努力壓低進(jìn)貨成本，采用平時(shí)不用的魚頭等創(chuàng)新菜品。盤子大小沒有變，菜品的質(zhì)量沒有變，真正做到讓利于顧客，讓顧客感到超值，以求達(dá)到薄利多銷的目的?？腿说姆从撤浅：茫腥苏f：“所有菜18元的主意真好。以前飯店給人以高不可攀的感覺，現(xiàn)在沒想到我們花一二百元也能在五星級飯店吃一頓不錯的飯。”在高考和世界杯女足比賽過后，還有客人特意預(yù)定餐位來飯店慶祝。人均消費(fèi)40元的價(jià)

4、格和實(shí)在的質(zhì)量在客人之間口碑相傳。使長城飯店在沒有大打廣告的情況下，客人越來越多。討論題：討論題：長城飯店的大眾定價(jià)策略對高檔五星級飯店餐飲經(jīng)營的啟示長城飯店的大眾定價(jià)策略對高檔五星級飯店餐飲經(jīng)營的啟示典型案例典型案例2長城飯店長城飯店——五星級飯店開大眾午餐五星級飯店開大眾午餐北京長城飯店的云臺餐廳最近開出了周末百姓午餐。近200種的菜式每一款均為18元，軟飲一杯5元，茶水免費(fèi)，不收服務(wù)費(fèi)，還有古典音樂琴瑟和弦伴宴，使工薪階層也能以普

5、通餐廳的價(jià)位享受到五星級飯店的服務(wù)及美食。作為五星級飯店的長城飯店，以往主要做的是國外市場，也有高檔旅游團(tuán)。隨著飯店的增多，開發(fā)新的市場已迫在眉睫。長城飯店副總經(jīng)理呂聚杰認(rèn)為，與其被動地采取周末不開餐的方式，還不如想一些積極的方法吸引客人，擴(kuò)大飯店的影響。通過對周末客人需求的分析，他們發(fā)現(xiàn)，由于天氣炎熱，許多家庭不愿意在家做飯，而愿意到外面吃飯過周末。他們又對市民外出吃飯的消費(fèi)程度作了調(diào)查，定出每道菜品18元，不受菜單限制，沒有風(fēng)味的約

6、束，所有菜品一律擺在展示臺上，客人可以像在超市一樣挑選自己喜愛的菜品。五星級飯店周末午餐每款18元的價(jià)位的確很吸引人，但其存在的基礎(chǔ)要靠菜品質(zhì)量。每款均為18元的菜式不僅包括平時(shí)要賣70多元的云臺拿手好菜宮保鮮貝和樟茶鴨，還有創(chuàng)新的家常燉黃魚、天麻魚頭等，新近又增加了海鮮品種。餐廳努力壓低進(jìn)貨成本，采用平時(shí)不用的魚頭等創(chuàng)新菜品。盤子大小沒有變，菜品的質(zhì)量沒有變，真正做到讓利于顧客，讓顧客感到超值，以求達(dá)到薄利多銷的目的?？腿说姆从撤浅：?/p>