2018年考研北京農(nóng)學院（341）農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱（食品加工與安全）

1、12018年考研北京農(nóng)學院（341）農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱（食品加工與安全）一、考試大綱的性質(zhì)食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)是報考農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域的考試科目。為幫助考生明確考試復習范圍和有關(guān)要求，特制定本考試大綱，適用于報考北京農(nóng)學院農(nóng)業(yè)碩士學位的考生。二、考試要求考生應全面系統(tǒng)的了解有關(guān)的基本概念、原理，掌握基本的食品衛(wèi)生學的評價方法以及預防控制措施，為學生將來從事和食品相關(guān)的各行各業(yè)，尤其是食品安全檢測

2、工作奠定理論基礎(chǔ)。了解質(zhì)量管理體系與控制標準。掌握食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范(GMP)的要求；食品添加劑使用衛(wèi)生標準主要要求；食品中有毒有害物質(zhì)最高殘留限量標準的內(nèi)容。掌握食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)的分析，食品添加劑的分析等。三、卷面結(jié)構(gòu)1.卷面組成：食品衛(wèi)生學占40%、食品安全管理與法規(guī)占30%、食品分析與檢驗技術(shù)占30%。2.內(nèi)容組成：基本概念、基本理論、基本知識等方面的內(nèi)容占75%；應用理論和方法解決實際問題和綜合知識應用題等方面的內(nèi)

3、容占25%。3了解各類食品主要衛(wèi)生問題及預防措施。第二部分：食品安全管理與法規(guī)，占30%第一章食品安全控制技術(shù)及規(guī)范掌握關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、操作限值、糾偏行動、監(jiān)控、驗證的定義。掌握SSOP的概念及主要內(nèi)容，掌握GMP的基本原則，掌握HACCP計劃的原理及實施HACCP的步驟。了解實施GMP的意義，了解國內(nèi)外GMP的發(fā)展情況，了解推行ISO9000族標準的一般步驟和意義，了解ISO22000與HACCP的區(qū)別。第二章食品安全溯源及預警

4、技術(shù)掌握食品溯源定義，掌握食品安全預警及食品安全預警體系定義，掌握食品溯源的基本要素及食品溯源系統(tǒng)建立的原則，掌握食品溯源過程實施的原則，掌握食品安全預警系統(tǒng)的功能。了解國內(nèi)外食品溯源制度的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解食品溯源技術(shù)手段，了解開展食品安全溯源技術(shù)的研究意義及中國食品安全預警系統(tǒng)概況。第三章食品安全標準體系掌握標準，區(qū)域標準，行業(yè)標準，技術(shù)標準，產(chǎn)品標準，國際標準等的定義。掌握制定標準的原則，了解標準制定的程序及食品安全標準體系建立