酒店創(chuàng)新菜品獎勵制度

1、12酒店創(chuàng)新菜品獎勵制度酒店創(chuàng)新菜品獎勵制度1.凡在酒店從事烹調(diào)崗位工作的廚師，必須樹立起菜品開發(fā)與創(chuàng)新的意識，并將創(chuàng)新菜品的成果作為晉升或獎罰的依據(jù)之一。2.總廚每月必須完成4款創(chuàng)新菜任務(wù)，多者不限。3.各檔口廚師每月必須完成2款創(chuàng)新菜，多者不限。4.初級廚師不規(guī)定創(chuàng)新菜的具體任務(wù)，但可參與創(chuàng)新和進(jìn)行菜品創(chuàng)新。5.創(chuàng)新菜品的申報，試制、驗證認(rèn)定工作，嚴(yán)格按照菜品創(chuàng)新申報流程要求規(guī)定執(zhí)行。6.同行業(yè)間相互交流的菜品及本點菜品檔案已有的菜

2、品，不屬于創(chuàng)新菜品范疇。7.加工程序雷同，配料、主料相近，色澤、味形相同的菜不屬于創(chuàng)新菜品范疇。二：創(chuàng)新菜品的組織工作1.酒店創(chuàng)新菜品的組織、指導(dǎo)工作由酒店設(shè)立的菜品研發(fā)小組全面負(fù)責(zé)。2.酒店各出品部門創(chuàng)新菜品的具體組織工作，由總廚與各分廚房廚師負(fù)責(zé)。3.凡不能在當(dāng)月完成創(chuàng)新菜品任務(wù)的廚師，處以每菜100元的經(jīng)濟(jì)處罰，罰金從本人月底工資中扣除。224.廚師長創(chuàng)新菜的數(shù)量未完成要求數(shù)量控每菜200元罰金。三：創(chuàng)新菜品的激勵1.廚師每完成一