深圳市餐飲服務食品安全量化檢查表

1、附件1深圳市餐飲服務食品安全量化檢查表檢查單位（或個人）：法定代表人(或負責人)姓名：地址：電話：加工經(jīng)營面積：m2說明說明：★為關(guān)鍵項目，◎僅為餐飲配送和中央廚房單位關(guān)鍵項目，⊙代表僅為小型餐飲（加工面積小于150m2）適用為一般項目，其它類型餐飲單位為關(guān)鍵項目；關(guān)鍵項目在不合格處標注下橫線并注簡單信息；符合項目欄內(nèi)打“√”，如關(guān)鍵項或一般項目不符合應在相應欄內(nèi)標示“★”或“”，若無此項目內(nèi)容的，用“—”標注；統(tǒng)計檢查結(jié)果，在結(jié)論處須

2、打“√”。新提A級的單位須經(jīng)過市局審定方有效。監(jiān)督意見監(jiān)督意見：對檢查表中的不符合項目，你單位應按要求限期于對檢查表中的不符合項目，你單位應按要求限期于年月日前完成整改。整改后請單位負日前完成整改。整改后請單位負責人及時將整改報告和相關(guān)證明資料（整改圖片等）報送我局。逾期未按要求完成整改的，將依法查處。責人及時將整改報告和相關(guān)證明資料（整改圖片等）報送我局。逾期未按要求完成整改的，將依法查處。陪同檢查人（簽名）：檢查人員（簽名）：檢查時

3、間：年月日深圳市市場監(jiān)督管理局分局（蓋章）檢查項目檢查項目檢查內(nèi)容符合不符1.按核定許可范圍加工供應食品★2.建全食品安全管理制度及應急方案，懸掛上墻并有落實記錄，有專職食品安全管理員★許可管理3.醒目位置亮證照、公示量化等級標識，食品安全制度上墻，功能區(qū)及設施標識清楚4.從業(yè)人員持有效健康證上崗，接觸直接入口崗位無有礙食品安全疾病★人員衛(wèi)生5.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗，無不良個人衛(wèi)生現(xiàn)象6.加工經(jīng)營場所適應許可要求流程布局合理⊙

4、7.墻壁、天花板、門窗、地面、操作區(qū)等加工經(jīng)營場所整潔，地面平整，排水溝通暢，食品加工區(qū)無污染源場所環(huán)境8.生活飲用水使用市政用水(非市政用水需提供近期水質(zhì)檢驗報告)9.有與供應品種數(shù)量相適應的冷藏、熱保存設施，能滿足生熟分開存放，設施正常運轉(zhuǎn)10.有與許可范圍相適應數(shù)量的操作臺、排煙、通風、洗手等加工設施、用具11.粗加工分設有菜、肉類和水產(chǎn)品清洗池，并有相應的切配操作區(qū)（間）設施設備12.加工經(jīng)營出入口紗窗、紗門、防鼠網(wǎng)等“三防”設

5、施完整、有效13.按規(guī)定落實食品及原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐具、集中式消毒餐飲具等食品用具）進貨查驗和索證、索票，并做好臺賬記錄★采購與存放14.倉庫內(nèi)食品分類存放，隔墻離地，通風防潮，無過期變質(zhì)、標識不合格的食品15食品添加劑無濫用現(xiàn)象，做到專人保管、使用、登記，抽檢結(jié)果合格食品添加劑16自制飲料、自制調(diào)味料、自制火鍋底料按要求公示，并向監(jiān)管部門備案17烹調(diào)加工操作過程符合要求，食品燒熟煮透，避免生熟混放，食品成品存放溫

6、度和時間符合要求，抽檢成品檢測結(jié)果合格★加工過程18.不使用、加工、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料★專間管理19.設有獨立密閉專間，有更衣洗手消毒設施的預進間（除小型餐館外要求為通過式），專用工用具，密閉食品傳送窗、清洗池、空氣消毒、冷藏設施，室內(nèi)溫度符合要求★餐具消毒20.餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均經(jīng)有效消毒，保潔，抽檢結(jié)果合格★留樣21.設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少于100g

7、密封于消毒后的容器內(nèi)，冷藏48小時◎檢驗室22餐飲配送和中央廚房配備與產(chǎn)品品種與規(guī)模相適應的檢驗室，有培訓合格的檢驗人員，并有檢驗記錄◎運輸車輛23配備封閉式專用運輸車輛、密閉運輸容器，運輸設備與溫度符合要求較嚴重情形24.□6個月內(nèi)發(fā)生食品安全事故；□行政處罰后兩年內(nèi)又實施兩次以上相同或相近違法行為；□確定追究刑事責任；□其它較嚴重違法行為★其它問題評價結(jié)論關(guān)鍵項目不符數(shù)一般項目不符合數(shù)檢查結(jié)果檢查結(jié)果量化A級（優(yōu)）0≤3量化B級（良