項(xiàng)目部食堂管理制度

1、項(xiàng)目部食堂管理制度 項(xiàng)目部食堂管理制度一、環(huán)境衛(wèi)生和潔具衛(wèi)生 一、環(huán)境衛(wèi)生和潔具衛(wèi)生1、食堂要每天保持清潔，盡量保持食堂通風(fēng)；每周進(jìn)行一次認(rèn)真清理，每月定期進(jìn)行大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。2、使用后的餐具廚房工作人員要沖洗干凈消毒，且整理齊備，有規(guī)律地?cái)[好。3、食料應(yīng)妥善保管，避免二次污染；疏菜應(yīng)清洗干凈，減少病害侵蝕。二、食堂設(shè)施餐器具管理 二、食堂設(shè)施餐器具管理1、任何人不得以任何理由拿走食堂的一切設(shè)施物品。2、餐具必須妥善保管，任何

2、人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。3、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 三、伙食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1、廚房工作人員工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化；2、工地食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)：10 元/天.人。四、食堂廚師的要求 四、食堂廚師的要求1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、不隨地吐痰。2、廚師應(yīng)隨時(shí)自查食品是否有變