兩種光質(zhì)曬青技術(shù)對(duì)英紅九號(hào)紅茶品質(zhì)的影響.pdf

1、目前，國(guó)內(nèi)外女性群體青睞飲紅茶，尤其是花香型紅茶，茶農(nóng)為了能夠生產(chǎn)出花香型紅茶，一方面選用烏龍茶品種的茶樹鮮葉制作紅茶，另一方面在紅茶加工過程借鑒了烏龍茶加工方法，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新。本實(shí)驗(yàn)采用英紅九號(hào)品種加工紅茶，并引入烏龍茶的曬青工藝，以特殊的濾光材料，形成單一波段的黃光、橙光，以日光為對(duì)照進(jìn)行曬青實(shí)驗(yàn)，找出不同季節(jié)適合英紅九號(hào)品種加工紅茶的曬青波長(zhǎng)，為提高英紅九號(hào)品種紅茶品質(zhì)提供理論。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：
　　1.經(jīng)過不同濾光曬青處理

2、，曬青葉、毛茶生化成分變化各有不同：同一季節(jié)不同處理曬青葉主要生化成分含量的變化趨勢(shì)基本一致，但幅度不一致；不同濾光處理對(duì)英紅九號(hào)紅茶生化成分的影響有所不同，而且生化成分的變化與季節(jié)有關(guān)：對(duì)于春茶而言，不同濾光處理水浸出物呈增加趨勢(shì)，橙光處理含量最高為30.03％，咖啡堿、多酚以及可溶性糖含量均相對(duì)降低，其中黃光多酚含量?jī)H有11.50%。對(duì)于夏茶而言，茶多酚的含量整體呈增加趨勢(shì)，黃光處理含量最高為15.28%，而氨基酸、多酚、咖啡堿以及

3、可溶性糖等物質(zhì)變化趨勢(shì)不一。對(duì)于秋茶而言，水浸出物、多酚和黃酮類含量均得到提高，其多酚提高較明顯，黃光處理含量比日光高32.77%，其他成分變化不一；不同濾光處理結(jié)果顯示，濾光處理對(duì)降低茶褐素含量有明顯的效果，茶紅素、茶黃素的含量有增有減。
　　2.不同濾光處理對(duì)毛茶芳香物質(zhì)的影響：從香氣組成成分來分析，在較為緩和的季節(jié)的春季，可采用橙光曬青和日光曬青，而在夏秋等陽(yáng)光較為強(qiáng)烈的季節(jié)，可采用黃光曬青處理加工毛茶，能有效的增加香氣成分