成熟度與調(diào)制方法對(duì)吉林曬紅煙品質(zhì)的影響.pdf

1、2013～2014年研究了吉林曬紅煙發(fā)育及成熟過(guò)程激素含量和主要酶活性的變化、不同成熟度和調(diào)制方法對(duì)曬紅煙調(diào)制過(guò)程中主要生理生化變化及調(diào)制后煙葉品質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　1.曬紅煙在發(fā)育及成熟過(guò)程中上部葉和中部葉色素（葉綠素a、葉綠素b和類胡蘿卜素）含量呈下降趨勢(shì)，在B(C)M3之后下降速度明顯加快；中上部葉轉(zhuǎn)化酶（INV）活性變化均呈現(xiàn)先降后升再降低趨勢(shì)，均在B(C)M3時(shí)達(dá)到最高峰值；中上部葉淀粉酶活性變化均呈現(xiàn)先升

2、后降趨勢(shì)，分別在B(C)M3時(shí)達(dá)到最大值；中上部葉谷氨酰胺合成酶活性呈雙峰曲線變化，最高峰均分別出現(xiàn)在葉齡30d和B(C)M3時(shí)；進(jìn)入成熟期后，ABA、IAA呈上升趨勢(shì)，ZR、GA3呈下降趨勢(shì)，ABA、ZR、GA3含量均在B(C)M3之后有較大幅度的增加，IAA則有小幅度的降低趨勢(shì)。
　　2.在整個(gè)曬制期間，曬紅煙不同部位不同調(diào)制方法煙葉環(huán)境晝夜均溫度表現(xiàn)為T3>T2>T1，晝夜均相對(duì)濕度表現(xiàn)為T1>T2>T3；色素（葉綠素a、葉

3、綠素b和類胡蘿卜素）含量變化呈下降趨勢(shì)，下降速度表現(xiàn)為T3>T2>T1；淀粉酶活性變化呈先升后降趨勢(shì)，酶活性表現(xiàn)為T3>T2>T1；脂氧合酶活性變化呈先升后降趨勢(shì)，酶活性表現(xiàn)為T3>T2>T1；多酚氧化酶活性呈先升后降趨勢(shì)，酶活性表現(xiàn)為T1>T2>T3。
　　3.在整個(gè)曬制期間，曬紅煙不同部位不同調(diào)制方法煙葉游離氨基酸含量呈先升后降趨勢(shì)，其含量表現(xiàn)為T3>T2>T1；多酚類物質(zhì)（綠原酸、蕓香苷及莨菪亭）含量大致呈上升趨勢(shì)，其含量及

4、其總量均表現(xiàn)為T3＞T2＞T1；TSNAs含量變化呈上升趨勢(shì)，NAT、NNK、NNN及其總量均表現(xiàn)為T1＞T2＞T3；淀粉含量變化呈降低趨勢(shì)，其降解速度表現(xiàn)為T3＞T2＞T1。
　　4.隨著煙葉成熟度的增加，中上部葉總糖、還原糖、糖堿比逐漸增大，淀粉含量降低，氯含量先升后降，總氮、煙堿含量適宜，且處理間差異不大，鉀含量偏低，主要化學(xué)成分在B(C)M3時(shí)更趨協(xié)調(diào)；中上部葉所測(cè)中性香味物質(zhì)中眾多成分及總量均在M3煙葉中處于較高水平；中

5、上部葉B(C)M3煙葉單葉重、含梗率、填充值、葉質(zhì)重等物理特性均優(yōu)于其它處理；中上部葉B(C)M3煙葉感官質(zhì)量整體最佳，B(C)M1最差，B(C)M3煙葉香氣質(zhì)、余味、燃燒性較好，香氣量足，勁頭適中，刺激性、雜氣小；煙葉產(chǎn)量產(chǎn)值及上等煙比例均以M3煙葉最佳，M4次之，M1最差。
　　5.中上部葉總糖、還原糖、鉀、糖堿比及氮堿比均在大棚曬制（T3）煙葉中含量較高，淀粉、煙堿及氯含量在大棚曬制（T3）煙葉中處于較低水平；中上部葉眾多中

6、性、堿性香味物質(zhì)及香味物質(zhì)總量均在大棚曬制（T3）煙葉含量較高；中上部葉中NAT、NNK、NNN、NAB及TSNAs總量均在大棚曬制（T3）煙葉含量較低，在傳統(tǒng)露天曬制（T1）煙葉中含量最高；中上部葉均表現(xiàn)為大棚曬制（T3）煙葉的葉長(zhǎng)、葉寬、葉面積、單葉重、含梗率及葉質(zhì)重優(yōu)于露天曬制（T1、T2）煙葉，不同調(diào)制方法煙葉填充值差異較小，且符合優(yōu)質(zhì)曬煙要求；中上部葉大棚曬制煙葉中香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭、灰色等指標(biāo)均優(yōu)于其它處理煙葉，感官