采收成熟度對紅花大金元煙葉烘烤品質(zhì)的影響.pdf

1、涼山煙區(qū)和攀枝花煙區(qū)是四川省烤煙生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)，也是川渝中煙工業(yè)公司紅花大金元(簡稱“紅大”)煙葉原料的核心生產(chǎn)基地。“紅大”在高原煙區(qū)表現(xiàn)為突出的清香型風格，但其在烘烤過程中一直存在變黃與失水不夠協(xié)調(diào)的難題。本文以紅花大金元煙葉采收成熟度為突破口，通過調(diào)控其鮮煙葉衰老程度及烘烤變化，對烘烤過程中煙葉細胞超微結(jié)構(gòu)變化、顏色和干燥變化、碳水化合物的變化以及烤后煙葉的質(zhì)量形成進行探討，主要研究結(jié)論如下：
　　 (1)分析了不同采收成熟度

2、煙葉在烘烤過程中的外觀變化規(guī)律。采收成熟度對鮮煙葉以及在烘烤過程中顏色特征參數(shù)的變化有一定的影響。隨著烘烤過程的推進，煙葉顏色特征參數(shù)紅色分量、綠色分量和藍色分量的平均值，均隨成熟度的提高而呈現(xiàn)出逐漸增加的趨勢。在整個烘烤過程中觀察紅色、綠色、藍色各分量的變化，表明煙葉顏色變化主要是紅色和綠色分量的變化，藍色分量變化較為平緩。
　　 分析了烘烤過程中煙葉色素和水分含量的變化。采收成熟度對葉綠素含量在烘烤過程中的變化有顯著影響，成

3、熟度低的煙葉色素降解速度較快，并且降解量明顯大于成熟度高的煙葉。從煙葉烘烤開始到定色結(jié)束時，不同成熟度檔次煙葉的失水量和失水速度大小表現(xiàn)為尚熟>適熟>過熟，煙葉變黃期失水量小、失水速度慢，定色期失水量大、失水速度快。
　　 (2)分析了3種采收成熟度下烘烤過程中煙葉主要化學成分含量的動態(tài)變化。不同成熟度采收對淀粉的降解具有顯著影響，鮮煙葉淀粉含量很高，淀粉的降解量和降解速度均表現(xiàn)為尚熟>適熟>過熟。尚熟和適熟煙葉兩糖含量呈升高～

4、降低～升高的變化趨勢，增加幅度顯著高于過熟煙葉。
　　 煙葉成熟度不同，多酚類物質(zhì)在烘烤過程中的形成規(guī)律也不盡相同。對于鮮煙葉，隨著煙葉成熟過程的推進，綠原酸含量逐漸降低，蕓香苷含量漸次增加，多酚類物質(zhì)總量則呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢。在整個烘烤過程中，尚熟煙葉的多酚物質(zhì)總量在開始烘烤初期有所下降，尚熟、適熟、過熟煙葉的多酚物質(zhì)總量在定色過程快速上升；綠原酸含量表現(xiàn)為先下降后上升的趨勢；蕓香苷含量則呈現(xiàn)先上升后下降的“V”形變化，其

5、中適熟煙葉的變化時間早于尚熟、過熟煙葉。
　　 隨著成熟度增加，鮮煙葉游離氨基酸總量呈下降趨勢。經(jīng)過烘烤，尚熟和適熟檔次煙葉中的游離氨基酸總量大幅度增加，過熟煙葉有所降低。在整個烘烤過程中測定了17種游離氨基酸含量，其中絕大多數(shù)游離氨基酸含量在尚熟煙葉中表現(xiàn)先升高后降低的倒“V”形變化，48℃末為轉(zhuǎn)折點；在適熟煙葉中游離氨基酸含量有增有減，變化較為平緩；在過熟煙葉中游離氨基酸含量的變化較為復(fù)雜。
　　 (3)采收成熟度對

6、煙葉細胞的超微結(jié)構(gòu)具有顯著影響。鮮煙葉烘烤至38℃時，尚熟、適熟煙葉的葉綠體、線粒體等在數(shù)量上減少，過熟煙葉的葉綠體、線粒體和細胞核已經(jīng)開始降解；隨著成熟度的增加，變黃后期煙葉的細胞結(jié)構(gòu)破壞程度加??；3種成熟度煙葉的細胞結(jié)構(gòu)、形態(tài)及細胞內(nèi)物質(zhì)在定色期間均發(fā)生了顯著變化。
　　 (4)研究了采收成熟度對烤后煙葉質(zhì)量形成的影響。烘烤中干物質(zhì)損失率和干鮮比在不同成熟度間的變化表現(xiàn)為尚熟<適熟<過熟，不同指標在處理間的顯著性檢驗結(jié)果表現(xiàn)

7、不同。烤后煙葉的物理特性指標在不同成熟度間存在差異。煙葉的拉力、抗張強度以適熟處理最大；隨著煙葉成熟度的提高，葉片厚度和含梗率逐漸降低。
　　 采收成熟度對烤后煙葉化學成分也存在較大的影響。隨著煙葉成熟度的提高，烤后煙葉的淀粉、總糖和氯含量也逐漸升高，蛋白質(zhì)含量卻漸次減少，在尚熟、適熟、過熟煙葉三個處理間的差異均達到顯著水平；還原糖含量在尚熟與適熟、過熟煙葉處理間的差異顯著；煙堿和總氮含量在尚熟與過熟煙葉之間存在顯著差異；煙葉的

8、鉀含量在不同成熟度間表現(xiàn)為倒“V”形變化，尚熟、適熟與過熟煙葉處理間存在顯著差異；不同成熟度烤后煙葉的糖堿比和兩糖比以適熟煙葉較高；氮堿比和鉀氯比隨成熟度的增加有下降的趨勢，尚熟和適熟煙葉的差別較小。
　　 受成熟度的影響，煙葉中性致香物質(zhì)各組分變化差異較大，以適熟采收的煙葉烤后類胡蘿卜素降解產(chǎn)物的總量最高，尚熟煙葉次之，過熟煙葉最低；茄酮含量大小表現(xiàn)為為尚熟處理低于適熟、過熟處理；隨著煙葉成熟度的提高，芳香族氨基酸代謝產(chǎn)物總量