紅花大金元品種烘烤特性及其烘烤工藝的優(yōu)化.pdf

1、為探索“紅大”烘烤特性及其最佳的烘烤工藝，于2011～2012年在四川涼山設(shè)試驗(yàn)點(diǎn)，進(jìn)行了“紅大”烘烤工藝優(yōu)化試驗(yàn)。內(nèi)容主要有:關(guān)鍵溫度點(diǎn)不同濕度調(diào)控試驗(yàn)、定色期不同升溫速率控制試驗(yàn)，試驗(yàn)分別采用電熱式溫濕度自控烤箱和密集烤房進(jìn)行烘烤，深入研究了對(duì)“紅大”煙葉不同的烘烤方式和工藝條件對(duì)烘烤過程中生理生化指標(biāo)、烤后煙葉外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀和內(nèi)在質(zhì)量等的影響，試驗(yàn)結(jié)果如下:
　　1關(guān)鍵溫度點(diǎn)不同濕度處理對(duì)“紅大”煙葉生理生化特性及其烤后

2、煙葉品質(zhì)
　　綜合分析可知，關(guān)鍵溫度點(diǎn)不同濕球溫度處理對(duì)烘烤過程中“紅大”煙葉的生理生化特性有明顯影響，以處理B（干球42℃、濕球37℃，干球54℃、濕球39℃）較優(yōu)，其在烘烤過程中的表現(xiàn)為:烘烤進(jìn)行至30h時(shí)煙葉含水量較其他處理最高;在6h～18h時(shí)煙葉呼吸速率相對(duì)其他處理較強(qiáng);烘烤進(jìn)行至36h PPO酶活性最大;烘烤進(jìn)行至24h后煙葉過氧化物酶(POD)活性較其他處理最高:烘烤進(jìn)行30h前處理D和處理B處理煙葉內(nèi)MDA含量一直

3、較低，烘烤進(jìn)行30h～36h階段，處理B活性稍低，烘烤進(jìn)行至36h處理B煙葉內(nèi)MDA含量顯著低于于其他處理。烘烤進(jìn)行至36h各處理煙葉內(nèi)MDA含量的大小順序?yàn)?CK＞處理C＞處理A＞處理D＞處理B。煙葉膜脂過氧化水平較低，抗氧化酶類較長(zhǎng)時(shí)間保持很高的活性，使煙葉生命代謝活動(dòng)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，MDA積累少而且慢，有利于煙葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。30h后，煙葉葉綠素含量一直最低;12h前類胡蘿卜素含量較高，12h后顯著降低，至36h其含量最低。

4、>　　烤后煙葉品質(zhì)方面，外觀方面，煙葉厚薄適中(110um)，葉質(zhì)重(78.21g/m2)中等，平衡含水率(12.74％)較高，填充值(4.98cm3/g)最高，外觀質(zhì)量指數(shù)最好?；瘜W(xué)成分方面，兩糖含量稍高，蛋白質(zhì)含量適中，煙堿、總氮含量稍低，但其比例較為協(xié)調(diào)，致香成分方面煙葉香氣物質(zhì)含量較高，吸食質(zhì)量方面，葉香韻較好，香氣量足，質(zhì)感細(xì)膩，濃度適中，稍有刺激，雜氣較輕，口感好。
　　2定色期不同升溫速率控制對(duì)“紅大”烘烤質(zhì)量的影響

5、
　　以處理T1（干球溫度從42℃以1℃/2h升至46℃，濕球溫度37.5±0.5℃，穩(wěn)溫至煙葉達(dá)到黃片黃筋小卷筒。再以1℃/3h升至55℃，濕球溫度穩(wěn)定在39.5±0.5℃，穩(wěn)溫至煙葉達(dá)到干片大卷筒。其他均同CK)最好，具體表現(xiàn)為:經(jīng)濟(jì)性狀方面，表現(xiàn)為:橘色組煙葉(94.12％)最多，均價(jià)（15.94元）最高，上等煙(53.09％)、上中等煙(92.11％)比例最大;外觀質(zhì)量方面，相較其它處理煙葉色度強(qiáng)，油分有至多，結(jié)構(gòu)疏松，身

6、份適中;化學(xué)成分方面，煙葉氮堿比(1.04)適宜，氯含量(0.16)有所提高，但也存在兩糖含量較高的不利方面;致香物質(zhì)方面，五類致香物質(zhì)及其總量均高于其余處理;吸食質(zhì)量方面，煙葉香氣質(zhì)(12.11)、香氣量(17.95)、余味(19.77)、燃燒性(3.15)、灰色(3.82)、總得分(79.93)均等于或高于其余處理，但存在刺激性(8.17)稍大的問題。
　　總的來講，“紅大”烘烤過程中在變黃后期干球溫度42℃時(shí)需要配合37℃左