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1、目前我國散葉烘烤正在快速發(fā)展,而散葉烤房不同烘烤工藝煙葉淀粉變化動(dòng)態(tài)的研究較少,為了探索降解淀粉最佳的烘烤工藝,本試驗(yàn)采用了密集散葉烤房進(jìn)行烘烤,以中煙100為材料,設(shè)置了6種不同溫濕度變黃烘烤工藝處理,以普通三段五步式烘烤工藝為對(duì)照,結(jié)合煙葉淀粉的變化、總糖和還原糖含量變化、淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性的變化及煙葉質(zhì)量的對(duì)比研究,結(jié)論如下:
1.各種不同烘烤工藝處理煙葉淀粉的變化動(dòng)態(tài)與對(duì)照煙葉淀粉變化動(dòng)態(tài)規(guī)律相似,煙葉淀粉含量降
2、解的主要階段是變黃和定色階段。隨著烘烤的進(jìn)行,淀粉大量且快速的降解,煙葉淀粉降解速度最快,量最大的時(shí)期是變黃期。但不同烘烤工藝煙葉淀粉變化動(dòng)態(tài)是不同的。低溫中濕變黃烘烤工藝煙葉淀粉降解量最大,烤后煙葉淀粉含量最低。與其他烘烤工藝和對(duì)照處理相比,差異明顯。就淀粉含量而言,最佳烘烤工藝是低溫中濕變黃。高溫低濕變黃處理煙葉淀粉降解量最小,烤后煙葉淀粉含量最高,煙葉質(zhì)量較差。
2.煙葉可溶性總糖和還原糖含量在烘烤過程中都是隨著淀粉的大
3、量降解而大量積累和增加,不難看出淀粉含量與總糖和還原糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。而不同烘烤工藝淀粉含量不同而煙葉總糖和還原糖的變化也有差異,總體而言,低溫中濕變黃烘烤工藝煙葉總糖和還原糖含量最多。
3.煙葉淀粉酶的活性隨著烘烤的進(jìn)行快速增強(qiáng)并在36h左右達(dá)到第一個(gè)高峰,淀粉磷酸化酶開始活性最高,烘烤開始幾小時(shí)內(nèi)先是下降然后上升到最高峰,72h左右兩種酶活性達(dá)第二次高峰,之后活性降低。而淀粉在36h內(nèi)降解速度最快,然后降解減緩,到72
4、h后降解量減少。分析可知在烘烤36h內(nèi)和72h之后,淀粉含量與兩種酶的活性之間有顯著的正相關(guān)性。在整個(gè)烘烤過程中,不同烘烤工藝處理兩種酶活性不同,低溫中濕變黃烘烤工藝在整個(gè)烘烤過程中兩種酶的活性都是最高的。
4.不同淀粉含量與煙葉質(zhì)量有密切的關(guān)系。不同烘烤處理影響淀粉含量的變化,而淀粉含量是決定煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)的重要因素,所以不同變黃烘烤工藝影響著煙葉質(zhì)量。綜合上部葉、中部葉和下部葉烤后質(zhì)量,低溫中濕效果最好,烤后煙葉顏
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