提高煙葉密集烘烤質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、本項(xiàng)目在邵陽(yáng)市隆回?zé)焻^(qū)以湘密（1號(hào)）密集烤房作為烘烤加工設(shè)備、K326作為研究材料，針對(duì)影響煙葉密集烘烤質(zhì)量的關(guān)鍵因素，系統(tǒng)地研究了密集烘烤不同部位成熟采收標(biāo)準(zhǔn)、38℃溫度點(diǎn)延時(shí)，變頻調(diào)節(jié)風(fēng)速等關(guān)鍵技術(shù)對(duì)烤后煙葉質(zhì)量的影響，以期形成密集烘烤優(yōu)化工藝，提高煙葉密集烘烤質(zhì)量。主要研究結(jié)論如下:
　　1.提出了密集烘烤條件下煙葉成熟采收標(biāo)準(zhǔn)
　　下部煙葉:在移栽后70d左右，煙葉葉面黃綠色，主脈變白1/2以上、支脈淺綠，茸毛少量脫

2、落，達(dá)八成熟時(shí)采收，烤后煙葉中上等煙比例最高、外觀質(zhì)量較好，化學(xué)成分較協(xié)調(diào)，中性至香物質(zhì)含量和感官質(zhì)量得分最高。
　　中部煙葉:在移栽后95d左右，主脈變白2/3以上、支脈轉(zhuǎn)白，茸毛大量脫落，達(dá)九成熟時(shí)采收，烤后煙葉中上等煙比例最高、外觀質(zhì)量較好，化學(xué)成分較協(xié)調(diào)，中性至香物質(zhì)含量和感官質(zhì)量得分最高。
　　上部煙葉:在移栽后125d左右，葉面基本全黃，主支脈全白，茸毛大量脫落，開始出現(xiàn)焦尖、枯邊，9-10成熟時(shí)采收，烤后煙葉中

3、上等煙比例最高、外觀質(zhì)量較好，化學(xué)成分較協(xié)調(diào)，中性至香物質(zhì)含量和感官質(zhì)量得分最高。
　　2.在38℃溫度點(diǎn)穩(wěn)溫延時(shí)促使煙葉深度變黃，后熟效應(yīng)明顯
　　下部煙葉在38℃溫度點(diǎn)原有時(shí)間再延時(shí)8h、中部煙葉延時(shí)24h、上部煙葉延時(shí)32h，烤后煙葉橘黃煙比例和葉片油分增加、組織結(jié)構(gòu)變得疏松，淀粉降解量增加、而糖積累量減少，煙葉整體協(xié)調(diào)性轉(zhuǎn)好，中上部煙葉中性香氣物質(zhì)總量比照高出14.17％和18.64％，感官質(zhì)量提高。
　　3.

4、變頻調(diào)速風(fēng)機(jī)能自動(dòng)調(diào)整煙葉風(fēng)速，提高密集烘烤自動(dòng)化水平
　　在裝鮮煙4800Kg情況下，利用變頻器自動(dòng)調(diào)節(jié)密集烘烤各階段風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，變黃期864～1152r/min，定色期1152～1440r/min、干筋期1152～864r/min，烤后煙葉成熟煙比例、桔黃煙比例、疏松煙比例、葉片油份有增多趨勢(shì)，化學(xué)成分整體協(xié)調(diào)性提高，中性香氣物質(zhì)中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、新植二烯產(chǎn)物含量增加，燃吸香氣量變得充足、香氣質(zhì)改善。
　　4.優(yōu)化密集烘烤

5、工藝明顯提高了煙葉烘烤質(zhì)量
　　優(yōu)化密集烘烤工藝烤后煙葉的橘黃煙比例提高、油份增多，特別是上部煙葉多項(xiàng)指標(biāo)得到提升，煙葉外觀質(zhì)量改善;淀粉降解較為充分，促進(jìn)糖類合成轉(zhuǎn)化，煙葉化學(xué)成分整體協(xié)調(diào)性改善;14種以上中性致香物質(zhì)含量相對(duì)提高，煙葉燃吸時(shí)香氣量變得充足、香氣質(zhì)改善，煙葉整體質(zhì)量全面提高。
　　總之，在下部煙葉8成熟采收、中上部煙葉9成熟采收的基礎(chǔ)上，利用變頻風(fēng)機(jī)調(diào)整各階段風(fēng)速，在常規(guī)烘烤38℃變黃時(shí)間基礎(chǔ)上下、中、上三