采收成熟度對(duì)油桃果實(shí)貯藏效應(yīng)和果肉細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的影響研究.pdf

1、以‘秦光2號(hào)’油桃果實(shí)為材料，在0±1℃條件下研究了5(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ)個(gè)采收成熟度對(duì)果實(shí)貯藏效應(yīng)的影響以及果肉細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的變化。主要結(jié)果如下： 1、隨著果實(shí)采收成熟度的增加，硬度和可滴定酸(TA)含量逐漸降低，單果重和可溶性固形物含量(SSC)增加。 2、第Ⅳ成熟度果實(shí)呼吸高峰較其它成熟度來(lái)的晚，在貯藏15d第Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ成熟度果實(shí)最先出現(xiàn)乙烯高峰，在貯藏20d第Ⅲ、Ⅳ成熟度果實(shí)出現(xiàn)乙烯高峰且第Ⅲ成熟度峰值高于Ⅳ。

2、各成熟度果實(shí)乙烯峰比呼吸峰提前出現(xiàn)5～10d出現(xiàn)，乙烯峰出現(xiàn)的先后次序同呼吸峰一致。 3、在冷藏的過(guò)程中成熟度越低的果實(shí)多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)活性高，且活性的最高值出現(xiàn)的早。貯藏后期成熟度越低的果實(shí)丙二醛(MDA)積累量越大、超氧化物岐化酶(SOD)活性越低，膜脂過(guò)氧化越嚴(yán)重。 4、‘秦光2號(hào)’油桃在貯藏期間冷害癥狀不明顯，但出庫(kù)升溫后果實(shí)呼吸速率升高，果實(shí)不能正常后熟軟化、果面出現(xiàn)褐色水漬斑，且未成

3、熟果實(shí)成熟度越低冷害發(fā)生越嚴(yán)重。 5、第Ⅰ、Ⅴ成熟度果實(shí)基本沒(méi)有貯藏價(jià)值。第Ⅳ成熟度果實(shí)(果實(shí)底色呈乳白色、SSC11．4％、硬度7．3 kg．cm<'-2>)貯藏40d后能保持相對(duì)較高的硬度和SSC，且貨價(jià)期品質(zhì)、好果率高，貯藏效果最佳。用于冷藏的油桃應(yīng)適當(dāng)?shù)耐聿捎欣谔岣吖麑?shí)的貯藏效果。 6．采收當(dāng)天第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ成熟度油桃果肉細(xì)胞排列整齊、緊密，細(xì)胞大液泡化；細(xì)胞質(zhì)被擠到靠近胞壁的邊緣，內(nèi)含物豐富；細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，中

4、膠層為高電子密度的暗層，初生壁與中膠層結(jié)合緊密，呈明．暗．明結(jié)構(gòu)；葉綠體等細(xì)胞器結(jié)構(gòu)完整，嗜鋨顆粒分散在質(zhì)體中。第Ⅳ成熟度與Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ只有細(xì)微的差異，葉綠體開(kāi)始變形，細(xì)胞外壁開(kāi)始有少許微纖絲松懈。第Ⅴ成熟度果實(shí)己達(dá)到完熟，細(xì)胞壁中膠層開(kāi)始溶解，電子密度降低，細(xì)胞間隙增大，初生壁開(kāi)始將解，微纖絲開(kāi)始松懈；質(zhì)壁有些分離，液泡已有部分破損。 7．油桃貯藏50 d后，果肉細(xì)胞出現(xiàn)全面衰老的特征。果肉細(xì)胞變的不規(guī)則，相鄰細(xì)胞間聚合喪失，細(xì)