基于龍須菜寡糖的魚類保鮮劑研發(fā).pdf

1、藍(lán)圓鲹（Decapterus maruadsi）是分布于我國東南海域的重要低值經(jīng)濟(jì)魚類，2014年捕撈量僅次于帶魚和鳀魚，是第三大海洋捕撈魚類。大黃魚（Larimichthys crocea）作為重要的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖海產(chǎn)品，2014年其養(yǎng)殖量居全國海水養(yǎng)殖魚類的首位。但由于體內(nèi)不飽和脂肪酸、組氨酸含量高等因素，使藍(lán)圓鲹容易腐敗變質(zhì)；而大黃魚由于其體內(nèi)蛋白和水分含量高，生物酶活性強(qiáng)，同樣容易腐敗變質(zhì)。龍須菜是我國重要的產(chǎn)瓊膠的紅藻之一，但由于缺

2、乏高附加值的創(chuàng)新產(chǎn)品，其加工利用率較低。利用龍須菜寡糖的成膜性、抗氧化等特性開發(fā)出有效延緩藍(lán)圓鲹和大黃魚腐敗變質(zhì)，延長貨架期的保鮮劑，促進(jìn)龍須菜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展已成為亟待解決的首要問題。鑒于此，本研究進(jìn)行了基于龍須菜寡糖的魚類保鮮劑研發(fā)。
　　首先，本研究基于4℃冷藏的條件，利用深海細(xì)菌太平洋火色桿菌降解龍須菜得到的龍須菜寡糖對藍(lán)圓鲹、大黃魚進(jìn)行保鮮實(shí)驗。對藍(lán)圓鲹和大黃魚的感官評價、理化指標(biāo)（pH、K值、揮發(fā)性鹽基氮、組胺、TB

3、A值、質(zhì)構(gòu)）以及微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）進(jìn)行測定。綜合分析了4℃冷藏期間，龍須菜寡糖對藍(lán)圓鲹和大黃魚鮮度指標(biāo)的影響。結(jié)果顯示，0.5％龍須菜寡糖處理組在各項鮮度指標(biāo)的測定中，相比對照組，能夠延長藍(lán)圓鲹的貨架期20%~50%，延長大黃魚的貨架期8.33%~37.5%。表明龍須菜寡糖能夠抑制魚肉中微生物生長、脂肪氧化等，具有較好的保鮮效果。
　　其次，本研究進(jìn)行了基于龍須菜寡糖的復(fù)配保鮮劑的開發(fā)。根據(jù)柵欄保鮮技術(shù)原理，選取茶多酚、殼聚糖

4、這兩種生物保鮮劑，運(yùn)用響應(yīng)面法對寡糖復(fù)配劑進(jìn)行優(yōu)化。經(jīng)響應(yīng)面優(yōu)化分析得出：龍須菜寡糖和殼聚糖存在顯著的交互作用，茶多酚和殼聚糖存在極其顯著的交互作用，而龍須菜寡糖和茶多酚兩兩交互效應(yīng)不顯著（p>0.05）；寡糖復(fù)配劑的最佳配比為：龍須菜寡糖5.21 g/L，茶多酚1.94 g/L，殼聚糖4.16 g/L。本研究運(yùn)用上述寡糖復(fù)配劑對藍(lán)圓鲹、大黃魚進(jìn)行了保鮮效果的驗證。綜合分析了4℃冷藏期間，寡糖復(fù)配劑對藍(lán)圓鲹和大黃魚鮮度指標(biāo)的影響。結(jié)果顯