廚房食品衛(wèi)生管理制度

1、 廚房食品衛(wèi)生管理制度 廚房食品衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生管理制度1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并擔(dān)當(dāng)衛(wèi)生管理職能。(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查。(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀

2、況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為剛好制止并提出處理看法。(4)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。（6）接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況。二、從業(yè)人員健康檢查制度1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特別狀況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。生檢查工作。3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)覺問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)

3、生檢查記錄。4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)覺的問題，提出改進(jìn)及處理看法，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)剛好制止。5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳?。五、個(gè)人衛(wèi)生制度1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸干脆入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。2.不得用手干脆抓取各類熟食品。3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場(chǎng)所。4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)