超高壓對牡丹籽中酶的影響以及牡丹籽油穩(wěn)定性的研究.pdf

1、1.超高壓對牡丹籽中脂肪氧合酶的影響
　　本章試驗研究了壓力、保壓時間、pH對牡丹籽中脂肪氧合酶的活性的影響。首先通過單因素試驗，分別研究了壓力、保壓時間、pH對脂肪氧合酶的影響。通過響應(yīng)面分析得到超高壓處理牡丹籽的最優(yōu)條件及處理條件對牡丹籽油穩(wěn)定性的影響。經(jīng)響應(yīng)面分析得知，壓力和脂肪氧合酶活性呈負相關(guān)，保壓時間和脂肪氧合酶活性呈負相關(guān)，pH值和脂肪氧合酶活性不是簡單的線性關(guān)系。綜合單因素試驗及響應(yīng)面分析，確定最優(yōu)處理條件為，壓力

2、307Mpa，保壓時間26.8min，pH7.2，此條件下脂肪酶活性40U/g，與常壓對照降低了95％，大大提高了牡丹籽油的穩(wěn)定性。
　　2.超臨界萃取牡丹籽油
　　本章試驗研究了超臨界萃取壓力、萃取溫度以及流體流量對牡丹籽油萃取率的影響。首先通過單因素試驗表明，隨著萃取壓力、萃取溫度、流體流量的增大，萃取率也逐漸增大，但綜合考慮，其成本也增大，且壓力過大，容易對牡丹籽油中的酶活性造成影響。為了更好的確定超臨界CO2萃取牡丹

3、籽油的最佳工藝條件，采用正交試驗進行優(yōu)化。正交試驗表明超臨界萃取壓力對牡丹籽油的萃取率具有高度顯著的影響，其次是萃取壓力，流體流量并無很顯著性的影響。在萃取壓力為30MPa，萃取溫度為35℃，流體流量為1.2L/h，萃取效果最好。為了保證試驗的準確性，在最佳萃取條件即萃取壓力為30MPa，萃取溫度為35℃，流體流量為1.2L/h下，進行三次重復(fù)試驗，得到牡丹籽油的萃取率為31.41%。
　　3.牡丹籽油的穩(wěn)定性研究
　　經(jīng)超

4、高壓處理的牡丹籽油的氧化速度要比較緩慢，過氧化值與未經(jīng)超高壓處理的牡丹籽萃取的牡丹籽油的過氧化值低，因此經(jīng)過超高壓處理的牡丹籽萃取的牡丹籽油的穩(wěn)定性較高。
　　4.超高壓對牡丹籽中脂肪酶的影響
　　本章試驗研究了壓力、保壓時間、pH對牡丹籽中脂肪酶的活性的影響。首先通過單因素試驗，分別研究了壓力、保壓時間、pH對脂肪酶的影響。通過響應(yīng)面分析得到超高壓處理牡丹籽的最優(yōu)條件。由Design Expert8.0.6軟件具體分析結(jié)合