蘋果籽及蘋果籽油特性研究.pdf

1、該研究以秦冠蘋果籽及其油脂為原料,采用冷浸法、水酶法、超聲波法進行提油工藝研究,對水酶法、超聲波工藝方法進行優(yōu)化和三種不同方法比較,分析測定了蘋果籽及蘋果籽油的有關(guān)理化指標,并對蘋果籽油的精煉工藝、抗氧化劑的選擇進行試驗研究,對油脂貨架壽命進行了預(yù)測,對油脂進行了毒理學(xué)評價.研究結(jié)果表明:蘋果籽脂肪含量為25.3%,脂肪中含有五種脂肪酸,不飽和脂肪酸含量高達89.33%,蛋白質(zhì)34.0%,水分10.2%,氨基酸總量31.81%,并含有多

2、種微量元素;蘋果籽油的折光率1.4734,比重0.9219,碘值129.3,皂化值186.5.測定結(jié)果顯示,蘋果籽含有多種營養(yǎng)成分,是一種理想的保健食品,具有較好的開發(fā)利用前景.用冷浸法提取蘋果籽油,其出油率為18.3%.采用水酶法提取蘋果籽油,其出油率為21.4%,優(yōu)化工藝條件為:破碎度為3min、加水比為1:8、酶添加量0.8%(v/w,纖維素酶:酸性蛋白酶=1:1)、酶處理時間8h.超聲波法提油取蘋果籽油,其出油率為20.9%,多

3、因素優(yōu)化實驗條件為:破碎度3min、溶劑比1:6、超聲波頻率32KHz、處理時間45min.通過比較可知三種方法各自有著不同的優(yōu)點和適宜工藝條件,在生產(chǎn)過程中,需根據(jù)不同的要求,選擇不同的提油方法.蘋果籽油的堿煉工藝條件是超堿量為油重0.3%,堿煉的溫度為45℃時,得到的油品質(zhì)量較好,符合食品植物油衛(wèi)生標準.同時,通過Schaal烘箱法對蘋果籽油的氧化穩(wěn)定性的研究可以看出蘋果籽油是一種不穩(wěn)定的油脂,精煉后須加抗氧化劑,以防止其氧化.蘋果

4、籽粗油的氧化穩(wěn)定性好于堿煉后的蘋果籽油,其原因可能是蘋果籽油在精煉的過程中,蘋果籽粗油中抗氧化的物質(zhì)被除去所造成的.發(fā)酵蘋果渣乙醚提取物比BHT的抗氧化效果更好,發(fā)酵蘋果渣乙醚提取物可作為蘋果籽油很好的抗氧化劑.根據(jù)Arrhenius方程和反應(yīng)常數(shù)與貨架壽命的關(guān)系,預(yù)測蘋果籽油的貨架壽命.蘋果籽精煉油的貨架壽命為4.3個月,粗油的貨架壽命為7.1個月.加入發(fā)酵蘋果渣乙醚提取物和BHT的蘋果籽油的貨架期分別為7.8個月和7.5個月.用精煉