蘋(píng)果籽油提取、理化性質(zhì)測(cè)定以及脂肪酸分析研究.pdf

1、蘋(píng)果籽是蘋(píng)果渣的主要成分之一，約占鮮蘋(píng)果渣質(zhì)量的3.1％，對(duì)蘋(píng)果渣進(jìn)行烘干、分離處理，可得到大量干蘋(píng)果籽。研究發(fā)現(xiàn)：蘋(píng)果籽中油脂含量一般在22～27％之間，其中不飽和脂肪酸含量在90％左右，尤其是亞油酸，其含量約占脂肪酸總量的46～52％。亞油酸是人體必需脂肪酸，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健作用，特別是共軛亞油酸，因而蘋(píng)果籽油對(duì)人體具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。 本課題以富士和新紅星兩個(gè)品種的蘋(píng)果籽為原料，較為系統(tǒng)地研究了蘋(píng)果籽油提取、理化性質(zhì)

2、測(cè)定、磷脂測(cè)定和脂肪酸分析，為開(kāi)發(fā)和利用蘋(píng)果籽油提供理論依據(jù)和優(yōu)化工藝方法，并為蘋(píng)果渣的綜合利用提供又一條途徑。 研究結(jié)果如下：(1)兩個(gè)品種的蘋(píng)果籽的物理參數(shù)及成份含量為：富士，容重574.0g/L，千粒重42.5g，含水量7.65％，含仁率74.3％，粗脂肪23.69％，粗蛋白48.85％；新紅星，容重529.7g/L，千粒重35.5g，含水量9.34％，含仁率70.1％，粗脂肪24.32％，粗蛋白49.55％。 (

3、2)提取蘋(píng)果籽油的最佳提取溶劑為石油醚(30～60℃)。四種提取方法以超聲波輔助提取法和超臨界二氧化碳萃取法是比較理想的兩種提取方法。在固定頻率20KHz的條件下，超聲波提取法最佳提取工藝條件為：超聲時(shí)間25min，超聲功率325W，液料比(mL/g)5.5：1，循環(huán)水溫度10℃。蘋(píng)果籽油得率為：富士22.32％，新紅星23.55％。超臨界二氧化碳萃取法最佳萃取工藝條件為：萃取壓力20MPa，分離壓力10MPa，萃取溫度45℃，CO2流

4、量30Kg/h，萃取時(shí)間3.0h，夾帶劑為無(wú)水乙醇(為試樣的5％，mL/g)。蘋(píng)果籽油得率為：富士21.73％，新紅星20.63％。 (3)經(jīng)測(cè)定并比較各方法所制得的蘋(píng)果籽油的理化性質(zhì)，四種提取方法中，超聲波輔助提取法和超臨界二氧化碳萃取法仍是比較理想的提取蘋(píng)果籽油的方法。超聲波輔助提取法制得的富士蘋(píng)果籽油水分及揮發(fā)物含量為0.042％，相對(duì)密度(20/4℃)為0.904、折光指數(shù)(n20)為1.4632、酸價(jià)為6.158mg/

5、g、皂化價(jià)為172.407、過(guò)氧化價(jià)(I2％)為0.011、碘價(jià)為104.83、磷脂含量為0.024％；新紅星蘋(píng)果籽油水分及揮發(fā)物含量為0.045％，相對(duì)密度為0.903、折光指數(shù)(n20)為1.4642、酸價(jià)為6.349mg/g、皂化價(jià)為162.146、過(guò)氧化價(jià)(I2％)為0.081、碘價(jià)為96.79、磷脂含量為0.132％。超臨界二氧化碳萃取法制得的富士蘋(píng)果籽油水分及揮發(fā)物含量為0.042％，相對(duì)密度(20/4℃)為0.904、折光

6、指數(shù)(n20)為1.4740、酸價(jià)為5.074mg/g、皂化價(jià)為157.778、過(guò)氧化價(jià)(I2％)為0.058、碘價(jià)為121.56、磷脂含量為0.004％；新紅星蘋(píng)果籽油水分及揮發(fā)物含量為0.043％，相對(duì)密度為0.902、折光指數(shù)(n20)為1.4722、酸價(jià)為5.275mg/g、皂化價(jià)為160.016、過(guò)氧化價(jià)(I2％)為0.062、碘價(jià)為119.64、磷脂含量為0.003％。 (4)蘋(píng)果籽油主要由不飽和脂肪酸組成，富士蘋(píng)果