植物油脂中脂肪酸的分析研究.pdf

1、本論文對(duì)植物油脂中的脂肪酸進(jìn)行了分析研究。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)14種植物油脂中的脂肪酸做了定性分析，利用高效液相色譜對(duì)13種市售植物油脂中的亞油酸做了定量分析。 根據(jù)不同植物油脂的特點(diǎn)。將14種植物油脂分為食用性植物油脂和功能性植物油脂。在食用性植物油脂中選橄欖油、橄欖油(西班牙)、豆油、葵花油、花生油、玉米胚油、芝麻油等7種作為樣品，在功能性植物油脂中選茶籽油、山茶籽油、沙棘油、核桃油、紅花油、月見(jiàn)草油、五味子油等7種作

2、為樣品。 以五味子作為代表樣品，利用索式提取器對(duì)其中的脂肪油進(jìn)行了提取，測(cè)得五味子種子的出油率為50.04％，并對(duì)脂肪油中的脂肪酸做了甲酯化等處理，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀做了定性分析。 利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)14種植物油脂中的脂肪酸做了定性分析。分析結(jié)果為：在食用性植物油脂中，橄欖油、豆油、葵花油、芝麻油、玉米胚油中單不飽和脂肪酸含量都在68％以上，花生油中單不飽和脂肪酸占48.98％；飽和脂肪酸的含量在16.19

3、％～28.94％不等；多不飽和脂肪酸以花生油最多，達(dá)到27.34％。在功能性的植物油脂中，茶籽油、山茶籽油、核桃油、沙棘油、紅花油、月見(jiàn)草油中單不飽和脂肪酸含量都在62％以上，五味子油中，單不飽和脂肪酸只有1.46％；飽和脂肪酸的含量從6.68％～29.86％不等；多不飽和脂肪酸含量以五味子油最多，達(dá)到56.33％，其它油脂中的多不飽和脂肪酸都在2％以下。 在GC-MS圖譜基礎(chǔ)上，得出了所測(cè)的14種植物油脂中棕櫚酸和油酸的指紋圖

4、譜。根據(jù)兩種脂肪酸的保留時(shí)間和峰面積可以快速識(shí)別油脂的真?zhèn)巍?利用高效液相色譜對(duì)橄欖油等13種樣品中的亞油酸做了定量分析。分析結(jié)果為：在食用性植物油脂中，亞油酸含量在83.7mg/g～108.7mg/g。在功能性植物油脂中，亞油酸含量在77.6mg/g～115.9mg/g。在食用性植物油脂和功能性植物油脂中分別以橄欖油和茶油為代表，做了精密度和回收率實(shí)驗(yàn)。在橄欖油中，精密度實(shí)驗(yàn)結(jié)果：標(biāo)準(zhǔn)偏差小于O．33，變異系數(shù)小于0.39％；