食用植物油中脂肪酸的檢測方法及其構(gòu)效關(guān)系的研究與應(yīng)用.pdf

1、隨著生活水平的不斷改善,人們越來越注重膳食的營養(yǎng)和健康。食用油脂作為人體三大營養(yǎng)物質(zhì)之一,是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖巢?。近幾年?食用油的營養(yǎng)、健康及其脂肪酸組成已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點話題之一,脂肪酸組成是衡量其營養(yǎng)價值的重要指標,因此,食用油中脂肪酸分析檢測及脂肪酸組成的研究顯得尤為重要。本論文主要對食用植物油中脂肪酸檢測的色譜分離條件及其構(gòu)效關(guān)系進行了研究,并研制出了符合人體營養(yǎng)需求的食用調(diào)和油。研究的內(nèi)容及結(jié)論主要有以下幾個方面

2、:
　　1、為了能夠較好地研究食用植物油中脂肪酸的結(jié)構(gòu)與其氣相色譜保留時間(tR)的相關(guān)性,本研究以文獻中32種脂肪酸甲酯為研究對象,通過選擇能夠準確表征這類脂肪酸甲酯化合物分子結(jié)構(gòu)的參數(shù),最終確定以參數(shù)SEDs表征脂肪酸甲酯的結(jié)構(gòu)特征,并借助多元線性回歸、逐步回歸建立了32種脂肪酸甲酯結(jié)構(gòu)與其氣相色譜保留時間的定量結(jié)構(gòu)-色譜保留相關(guān)(QSRR)模型,同時采用留一法交互檢驗和外部檢驗對所建模型進行驗證。結(jié)果顯示,所建立的模型相關(guān)系

3、數(shù)R=0.9990,留一法交互檢驗的相關(guān)系數(shù)Rcv=0.9970,外部樣本預(yù)測值的相關(guān)系數(shù)Q2ext=0.9860。表明SEDs能較好的表征脂肪酸甲酯的結(jié)構(gòu)特征,能夠得到穩(wěn)定性和預(yù)測能力較好的QSRR模型。
　　2、采用氣相色譜-氫火焰離子化檢測器(GC-FID)對37種脂肪酸甲酯混標的分離條件進行了選擇,并對其SEDs值與色譜保留時間相關(guān)聯(lián),建立了該分離條件下脂肪酸色譜保留時間的QSRR預(yù)測模型,所建模型的相關(guān)系數(shù)R=0.999

4、0,留一法交互檢驗的相關(guān)系數(shù)Rcv=0.9951,外部檢驗的相關(guān)系數(shù)Q2ext=0.9995,并將該模型用于8種市售食用植物油中脂肪酸的定性分析,獲得了較好的結(jié)果。
　　3、根據(jù)人體總膳食脂肪酸中SFA:MUFA:PUFA為1:1:1、n-6:n-3為4~6:1的比例模式,結(jié)合我國居民現(xiàn)階段的膳食狀況,建立了脂肪酸比例合理的調(diào)和油數(shù)學模型;并以富含α-亞麻酸的胡麻油作為原料油之一,添加其它原料油研制出符合人體健康需求的3種配伍油配