食用植物油微量營養(yǎng)成分同步檢測及功能評價(jià)研究.pdf

1、民以食為天，食用植物油作為膳食中不可或缺的組成部分，為人們生命活動(dòng)和機(jī)體代謝提供必要的能量和必需脂肪酸。同時(shí)，食用植物油還包含脂溶性維生素，植物甾醇，類胡蘿卜素，角鯊烯，多酚，微量元素等營養(yǎng)功能成分。隨著生活水平提高，人們越來越關(guān)注食用植物油的營養(yǎng)功能。開展食用植物油營養(yǎng)功能評價(jià)對滿足消費(fèi)者需求，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義。本文采用中心組合設(shè)計(jì)法建立了維生素、植物甾醇和類胡蘿卜素類9種營養(yǎng)功能成分同步檢測技術(shù)，并開展了主要食用植物油的抗

2、氧化、抗菌能力評價(jià)，通過關(guān)聯(lián)分析，揭示了食用油抗氧化能力的分子基礎(chǔ)，為評價(jià)食用植物油的營養(yǎng)功能提供了基礎(chǔ)支撐。本文主要研究內(nèi)容和創(chuàng)新點(diǎn)如下：
　　1.研究建立了維生素、植物甾醇、類胡蘿卜素類9種營養(yǎng)功能成分液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜高靈敏同步檢測技術(shù)。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用中心組合設(shè)計(jì)優(yōu)化豆甾醇、β-谷甾醇，角鯊烯、α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、類胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素提取條件，最優(yōu)提取條件為：超聲溫度75℃，超聲時(shí)間40mi

3、n，超聲功率為100％。與經(jīng)典回流皂化相比，萃取條件操作簡單，提取時(shí)間短，適合大批量處理樣本。建立基于液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)檢測9種主要微量生物活性物質(zhì)的方法，豆甾醇、β-谷甾醇，角鯊烯、α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、類胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素的檢出限2.1~50.0ng/mL，定量限6.1~180.0ng/mL，樣品加標(biāo)回收率在74.1%~112.0%之間，日間精密度和日內(nèi)精密度相對標(biāo)準(zhǔn)偏差2.1%~9.9%。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果后顯

4、示本提取方法操作簡單，靈敏度高，穩(wěn)定性好，適合食用油中三類營養(yǎng)功能成分同步定量分析。
　　2.研究了食用植物油抗氧化活性，揭示了其分子機(jī)理。采用了ABTS、FRAP和DPPH三種方法的乙醇體系評價(jià)食用植物油提取液的自由基的清除能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：含有生物活性物質(zhì)較高食用植物油，如葵花籽油、核桃油、油菜籽油和芝麻油的的總抗氧化能力高于其它植物油。用DPPH體系對植物油中93份樣品進(jìn)行抗氧化能力評價(jià)，采用SAS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，模型為

5、Y=-2.1055-1.2742X1+0.3748X2-1.4091X3+2.4997X4-6.5845X5+20.404X6+15.521X7+30.007X8+431.74X9（R2=0.8401），其中X1-X9分別為豆甾醇，β-谷甾醇，角鯊烯，α-生育酚，γ-生育酚，δ-生育酚，番茄紅素，β-類胡蘿卜素，葉黃素，Y為自由基清除能力。顯著水平p=0.0441<0.05，建立了食用植物油抗氧化活性與9種營養(yǎng)功能成分的定量回歸模型。該

6、模型反映β-谷甾醇、α-生育酚、δ-生育酚、γ-生育酚、β-類胡蘿卜素、葉黃素和番茄紅素是食用植物油中主要抗氧化活性成分。
　　3.研究10種主要食用植物油抗菌活性。本章節(jié)以10種主要食用植物油為對象，其中有6種初榨食用植物油，4種市售食用植物油。研究了提取物對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、假單胞菌四種受試菌的抑制活性。結(jié)果表明亞麻籽油、紫蘇籽油和芝麻油的抑菌活性最佳。同時(shí)考查了不同精煉程度提取相抑菌活性，結(jié)果表明毛油和