食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則宣貫教材

1、1,食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 宣貫教材 ——食用油、油脂及其制品專業(yè)技術(shù)委員會(huì),----2006版,2,主要內(nèi)容：,一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元修訂內(nèi)容二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)修訂內(nèi)容三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容五、原輔材料的有關(guān)要求六 、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備修訂內(nèi)容 七 、檢驗(yàn)項(xiàng)目修訂內(nèi)容 八 、抽樣方法修訂內(nèi)容,3,一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元修訂內(nèi)容,原細(xì)則發(fā)證產(chǎn)品范圍包括以菜籽、大豆

2、、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽等植物油料制取的食用油。本細(xì)則在原細(xì)則的基礎(chǔ)上增加了以芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過(guò)加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元仍為1個(gè)，即食用植物油。,4,二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)修訂內(nèi)容,2006版,5,（一）生產(chǎn)加工工藝,1.制取原油（毛油） ◆增加了冷壓榨法制油工藝流程（如橄欖

3、油）。 ◆增加了水代法制油工藝流程（如芝麻油）2.油脂精煉,6,（一）生產(chǎn)加工工藝,◆增加了物理精煉工藝流程：原油（毛油）→過(guò)濾→脫膠（酸化）→脫色→脫酸（水蒸氣蒸餾）→脫臭→成品油3.增加了油脂深加工分提工藝,7,（二）食用植物油產(chǎn)品及增加的相關(guān)工藝介紹,GB 8233-1987《芝麻油》根據(jù)芝麻油的香味分為香油及普通芝麻油。香油按其加工工藝分為小磨香油（用水代法、壓濾法制?。C(jī)制香油（用機(jī)械壓榨法制?。?。普通芝麻油是

4、用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取，香味清淡。,8,1.芝麻油（香油）,2006版,9,⑴ 小磨香油,1)水代法制油 水代法是制取小磨香油的特殊方法，它是通過(guò)在磨制好的芝麻醬中，加適量水，利用油料的非油成分對(duì)油與水的親和力的不同，將油脂與麻渣等物質(zhì)分開(kāi)的制油方法。,10,⑴ 小磨香油,水代法制取的小磨香油，香味濃郁，色澤較深。其工藝流程為： 芝麻→篩選→漂洗→炒子→揚(yáng)煙 →吹凈→磨醬→ 對(duì)漿攪油 → 振蕩分油

5、→ 芝麻油,11,⑴ 小磨香油,①篩選：清除雜質(zhì)，如：泥土、砂石、雜草籽等。 ②漂洗：將芝麻漂洗浸泡1h～2h,含水達(dá)25％～30%，水分滲透到細(xì)胞內(nèi)部，使凝膠體膨脹，有利于細(xì)胞破裂。瀝干備炒。,12,⑴ 小磨香油,③炒子：采用直接火炒子。先大火，后文火。炒熟后，潑冷水，再炒1min出煙后出鍋。炒子要求不焦不煳，生熟均勻。炒子可使蛋白質(zhì)變性，有利于油脂逸出，同時(shí)生成香味物質(zhì)。④揚(yáng)煙吹凈：出鍋的芝麻要立即降溫，揚(yáng)去煙塵、焦末、碎皮。,

6、13,⑴ 小磨香油,⑤磨醬：將炒酥吹凈的芝麻用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。磨醬要求越細(xì)越好，這有兩個(gè)目的：一是使油料細(xì)胞充分破裂，以便盡量取出油脂；二是在對(duì)漿攪油時(shí)使水分均勻地滲入麻醬內(nèi)部，油脂被完全取代。,14,⑴ 小磨香油,⑥對(duì)漿攪油：麻醬入攪油鍋，分4次加入相當(dāng)于麻醬重量80％～100%的沸水。不斷攪拌，水逐步滲入到麻醬中與非油物質(zhì)結(jié)合，油脂被代替出來(lái)。對(duì)漿攪油是整個(gè)工藝的關(guān)鍵工序，是完成以 水代油的過(guò)程。適宜的加水量才能得到

7、較高的出油率。,15,⑴ 小磨香油,⑦振蕩分油（墩油）：利用兩個(gè)空心金屬球體作上下運(yùn)動(dòng)，迫使包在麻渣內(nèi)的油珠擠出升至油層表面，撇油。,16,⑴ 小磨香油,2)壓濾法制油（液壓榨油機(jī)） 壓濾法制取的小磨香油，香味濃郁，色澤清亮。其工藝流程為： 芝麻→篩選→漂洗→炒子→揚(yáng)煙 →吹凈→磨醬→調(diào)溫均質(zhì)→壓榨→沉淀過(guò)濾→芝麻油,,17,⑴ 小磨香油,①篩選～⑤磨醬與水代法工藝相同。⑥調(diào)溫均質(zhì)：入榨前，將麻醬胚打入均質(zhì)鍋內(nèi)，進(jìn)行調(diào)溫均

8、質(zhì)，邊攪拌邊加熱，溫度保持在80℃～90℃，使胚料充分混合均勻，不分層，水分適當(dāng)蒸發(fā)，達(dá)到入榨要求。,18,⑴ 小磨香油,⑦壓榨：榨油機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，機(jī)體溫度上升到85℃～95℃以后，進(jìn)料，高壓壓榨，同時(shí)自動(dòng)卸餅。,19,⑵機(jī)制香油（機(jī)械壓榨法制油）,◆工藝流程： 芝麻→篩選→漂洗→炒子→揚(yáng)煙 →吹凈→壓榨→沉淀過(guò)濾→芝麻油,20,⑶普通芝麻油（浸出法制油）,◆工藝流程： 毛油過(guò)濾→普通芝麻油

9、 ↑芝麻→篩選→輕軋胚→蒸炒→壓榨 ↓ 芝麻餅 →溶劑浸出→混合油處理→毛油→脫膠→脫水及脫溶→普通芝麻油,21,2. 橄欖油,2006版,22,2. 橄欖油,橄欖油的生產(chǎn)和消費(fèi)主要集中在地中海沿岸國(guó)家。近年來(lái)，中國(guó)作為橄欖油消費(fèi)的新市場(chǎng)，橄欖油進(jìn)口呈上升趨勢(shì)。有原瓶包裝進(jìn)口，

10、也有進(jìn)原油再分裝。我國(guó)四川、云南、甘肅少數(shù)地區(qū)引進(jìn)油橄欖種植技術(shù)，也有極少量橄欖油加工生產(chǎn)。,23,2. 橄欖油,分類(lèi)（橄欖油、油橄欖果渣油）  |——特級(jí)初榨橄欖油 |——優(yōu)級(jí)初榨橄欖油 |——普通初榨橄欖油1）橄欖油—|——初榨油橄欖燈油（不能直接消費(fèi)） |—— 精

11、煉橄欖油（精煉處理） |—— 純正橄欖油（初榨+精煉）,24,2. 橄欖油,|——粗提油橄欖果渣油2）油橄欖果渣油—|——精煉油橄欖果渣油 |——精煉油橄欖果渣油和橄欖 油的混合油,25,橄欖油的生產(chǎn)工藝,●冷壓榨法制油工藝流程 低溫壓榨→傾析→離心

12、分離 ↑ ↘ ↙ 鮮果→清理→磨碎→融合 初榨橄欖油  ↓ ↑ 離心傾析→離心分離,,26,橄欖油冷壓榨法制油工藝,①清理：通過(guò)除雜、分類(lèi)、清洗，清除混雜在鮮果中的枝葉、石塊、泥土及干癟果、霉?fàn)€果、病果等低質(zhì)的原料果。 ②磨碎:采用破碎機(jī)把鮮果打

13、碎成果漿。,27,橄欖油冷壓榨法制油工藝,③融合:果漿在融合器中通過(guò)攪拌混合均勻。 ④壓榨:混合物分離。⑤傾析:壓榨得到的油、果汁水混合物在傾析桶經(jīng)油、水自然融合后的果漿通過(guò)壓榨使果渣與油、果汁水沉降分離，傾析使得大部分油與果汁水分離。,28,橄欖油冷壓榨法制油工藝,⑥離心傾析:融合后的果漿采用臥式離心傾析機(jī)分離出油和果渣。 ⑦離心分離: 融合后的果漿經(jīng)壓榨得到的油果汁水混合物在傾析桶經(jīng)油、水自然沉降分離、傾析可得到大部分油，有少

14、量油殘留在果汁水中，采用離心分離方式得到剩余的油。,29,橄欖油冷壓榨法制油工藝,融合后的果漿采用臥式離心傾析機(jī)離心傾析得到的油有少量水，油中少量的水采用立式離心分離機(jī)分離除出。,30,浸出法果渣油制油工藝流程,果渣→粉碎→烘干→浸出→蒸發(fā)→汽提→粗提橄欖果渣油 果渣含有一定量殘留的油，可采用溶劑浸出方法提取殘留的油，精煉后可供食用。,31,3.棕櫚油、棕櫚仁油,2006版,32,3.棕櫚油、棕櫚仁油,我國(guó)棕櫚原油主要從馬來(lái)西亞、印尼

15、進(jìn)口。國(guó)內(nèi)油脂企業(yè)將其加工成精煉油，主要用于食品加工業(yè)及作為油脂深加工的原料。棕櫚油、棕櫚仁油經(jīng)過(guò)制油、精煉后，采用分提工藝，將多組分的甘油三酸酯混合物，按各組分在凝固性、溶解度或揮發(fā)性方面的差異，進(jìn)行分離，得到具有不同物理、化學(xué)特性的多種組分。GB/T 15680-1995《食用棕櫚油》中將其分為三類(lèi)：,33,3.棕櫚油、棕櫚仁油,食用精煉棕櫚油，熔點(diǎn)33℃～39℃； 食用精煉棕櫚液油，熔點(diǎn)≤24℃； 食用精煉棕櫚硬脂，熔點(diǎn)≥4

16、4℃。相對(duì)于高熔點(diǎn)的棕櫚硬脂，習(xí)慣上將低熔點(diǎn)的棕櫚（仁）油，稱為棕櫚軟脂。,34,棕櫚油、棕櫚仁油分提工藝流程,1）干法分提工藝 干法分提法也叫常規(guī)分提法，是指油脂在冷卻結(jié)晶（冬化）及晶、液分離過(guò)程中，不附加其他措施的一種分提工藝。其關(guān)鍵是控制油脂冷卻速率和冷卻介質(zhì)溫差，使結(jié)晶顆粒的過(guò)濾性能良好，再將固、液兩項(xiàng)的混合懸浮物，用真空吸率機(jī)進(jìn)行分離。流程： 棕櫚（仁）油→加熱→冷卻結(jié)晶→過(guò)濾→軟脂、硬脂,35,棕櫚油、棕櫚仁油分

17、提工藝流程,2）溶劑法分提工藝 溶劑法分提是指在油脂中按比例加入某一種溶劑構(gòu)成黏度較低的混合油體系，然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶、分提的一種工藝。該法的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)晶迅速，晶粒大而硬，產(chǎn)品得率高、純度高。目前用于油脂分提的溶劑有正己烷、丙酮及異丙醇等。流程：棕櫚（仁）油→溶劑稀釋→冷卻結(jié)晶→分離→蒸發(fā)溶劑→軟脂、硬脂,36,棕櫚油、棕櫚仁油分提工藝流程,3）表面活性劑法分提工藝 表面活性劑法分提是指在油脂冷卻結(jié)晶后，添加表面

18、活性劑，改善油與脂的界面張力，借脂與表面活性劑間的親和力，形成脂在表面活性劑水溶液中的懸浮液，促進(jìn)脂晶離析的分提工藝。常用的表面活性劑為十二烷基磺酸鈉。流程：棕櫚（仁）油→棕仁軟脂稀釋棕仁油→冷凍→潤(rùn)濕硬脂晶體→離心分離→洗滌→干燥→軟脂、硬脂,37,4.椰子油,2006版,38,4.椰子油,椰子油主要產(chǎn)于東南亞地區(qū)，其產(chǎn)量幾乎支配了世界市場(chǎng)，其中尤以菲律賓居首位。我國(guó)海南省為主產(chǎn)區(qū)，雷州半島、廣西、云南、臺(tái)灣等地區(qū)也有生產(chǎn)。我國(guó)生產(chǎn)

19、的椰子油尚不能滿足國(guó)內(nèi)需要，每年都需要進(jìn)口。椰子油主要用于食品加工業(yè)及油脂深加工的原料。椰子油的制取及精煉工藝與大多數(shù)植物油加工工藝相同。,39,5.小品種植物油,2006版,40,5.小品種植物油,小品種食用植物油是指不常見(jiàn)，產(chǎn)量小，尚無(wú)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食用植物油，如：核桃油、杏仁油、葡萄籽油、沙棘油、月見(jiàn)草油等等。其生產(chǎn)加工工藝與大多數(shù)植物油加工工藝相同。,41,5.小品種植物油,個(gè)別小品種植物油也有用與大多數(shù)植物油加工工藝不同的

20、工藝，比如: 近幾年發(fā)展起來(lái)的超臨界萃取工藝，一般產(chǎn)量較小。（保健油、風(fēng)味油）,42,（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題,2006版,43,⒈關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),油脂精煉：脫酸，脫臭。 水代法制芝麻油：炒子溫度、對(duì)漿攪油。 橄欖油：原料、低溫冷壓榨。 棕櫚（仁）油：分提工藝（結(jié)晶溫度、冷卻速率、攪拌）,44,⒉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題,酸值（酸價(jià)）超標(biāo) 過(guò)氧化值超標(biāo) 溶劑殘留量超標(biāo) 加熱試驗(yàn)項(xiàng)目不合格,45,三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容,2

21、006版,46,三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容,主要是針對(duì)食用植物油的冷壓榨工藝、水代法工藝、分提工藝及食用植物油分裝企業(yè)增加了必備的生產(chǎn)設(shè)備。 壓榨法制油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備增加了：（8）離心分離設(shè)備（需要離心分離時(shí)）,47,三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容,增加了水代法制油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）水洗設(shè)備；（2）烘炒設(shè)備；（3）碾磨設(shè)備；（4）攪拌振蕩設(shè)備；（5）過(guò)濾設(shè)備。增加了油脂分提工藝設(shè)備：（1）冷卻結(jié)晶罐；（2）分離設(shè)

22、施（過(guò)濾、吸濾或離心設(shè)備）；（3）冷媒系統(tǒng)。,48,三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容,增加了食用植物油分裝企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）儲(chǔ)油罐；（2）自動(dòng)或半自動(dòng)定量灌裝設(shè)備；（3）其他必要的輔助設(shè)備。,49,四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容,2006版,50,四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容,增加了GB 8233-1987《芝麻油》增加了GB/T 15680-1995《食用棕櫚油》增加了GB/T 18008-1999《棕櫚油》增加了GB/T 18009

23、-1999《棕櫚仁油》,51,四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容,增加了NY230-1994《椰油 食用椰子油》增加了LY/T1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗(yàn)》備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)刪去了《高級(jí)烹調(diào)油通用技術(shù)條件》,52,四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容,關(guān)于食用調(diào)和油的補(bǔ)充原細(xì)則：食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10292-1998）對(duì)食用調(diào)和油進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個(gè)等級(jí)，即調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢

24、驗(yàn)結(jié)果按照食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)等級(jí)指標(biāo)要求進(jìn)行判定。,53,四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容,以大量淺色油脂為基油，加入少量深色油的調(diào)和油其質(zhì)量指標(biāo)能達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，但是目前有些企業(yè)為滿足市場(chǎng)需要，開(kāi)發(fā)了新品種調(diào)和油，深色油的加入量增加，其色澤指標(biāo)達(dá)不到行標(biāo)的要求，如:花生調(diào)和油、芝麻調(diào)和油等等。此類(lèi)產(chǎn)品允許企業(yè)做企標(biāo)，色澤指標(biāo)可以放寬，其他指標(biāo)應(yīng)符合行標(biāo)，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。,54,五、原輔材料的有關(guān)要求,無(wú)修訂內(nèi)容。

25、,55,六 、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備修訂內(nèi)容,2006版,56,六 、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備修訂內(nèi)容,增加了“（四）溫度計(jì)（分度值0.1℃，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了測(cè)定熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此要求）”，主要是針對(duì)棕櫚（仁）油、椰子油需要測(cè)定熔點(diǎn)。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目使用的檢驗(yàn)設(shè)備見(jiàn)表1。,57,表1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與檢驗(yàn)設(shè)備,58,七 、檢驗(yàn)項(xiàng)目修訂內(nèi)容,2006版,59,七 、檢驗(yàn)項(xiàng)目修訂內(nèi)容,增加了熔點(diǎn)測(cè)定項(xiàng)目 （棕櫚（仁）油、椰子油 ）增加了抗氧化劑(BHA、

26、BHT) 測(cè)定項(xiàng)目。 在酸值（酸價(jià)）的備注中，注釋了橄欖油測(cè)定酸度,60,七 、檢驗(yàn)項(xiàng)目修訂內(nèi)容,增補(bǔ)了其他植物油料制取的小品種食用植物油檢驗(yàn)項(xiàng)目如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目按照GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。,61,八 、抽樣方法修訂內(nèi)容,2006版,62,八 、抽樣方法修訂內(nèi)容,增補(bǔ)了芝麻油單獨(dú)抽樣，主要是針對(duì)芝麻油獨(dú)特的加工工藝。增補(bǔ)了生產(chǎn)