食用植物油的鑒別方法和合理調(diào)配研究.pdf

1、目的：運(yùn)用氣相色譜方法檢測(cè)植物油中脂肪酸含量以及揮發(fā)性物質(zhì)分析，探討商品植物油配比的鑒定方法。同時(shí)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食脂肪酸比例，確定植物油合理組合的最佳比例。 方法：以市售純植物油作為樣品，測(cè)定其脂肪酸含量；將不同種植物油按照不同比例混合，通過測(cè)定混合油脂肪酸含量的變化，利用數(shù)學(xué)方程解出混合油中各種植物油的比例關(guān)系，同時(shí)通過頂空氣相色譜法檢查植物油特征性揮發(fā)物質(zhì)成分，探索各種植物油的定性鑒定方法；根據(jù)植物油脂肪酸分析結(jié)果，建

2、立數(shù)學(xué)模型確定植物油的最佳比例。 結(jié)果：1．本課題改進(jìn)了氣相色譜法分析油脂中脂肪酸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，使樣品處理方法簡(jiǎn)便，脂肪酸的分離效果更好。 2．分析了市售9種品牌的植物油，均未檢測(cè)出反式脂肪酸。同類型的植物油中脂肪酸含量變異較小，可以作為植物油脂肪酸含量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 3．調(diào)和油中不同植物油的含量在不低于15％時(shí)，利用脂肪酸分析可以作出鑒定。利用揮發(fā)性物質(zhì)鑒定調(diào)和油中成分油未獲得預(yù)期結(jié)果，需進(jìn)一步改進(jìn)研究方法。