GC-MS法對劣質食用植物油脂肪酸的鑒別與分析.pdf

1、河北醫(yī)科大學學位論文使用授權及知識產(chǎn)權歸屬承諾本學位論文在導師(或指導小組)的指導下，由本人獨立完成。本學位論文研究所獲得的研究成果，其知識產(chǎn)權歸河北醫(yī)科大學所有。河北醫(yī)科大學有權對本學位論文進行交流、公開和使用。凡發(fā)表與學位論文主要內容相關的論文，第一署名為單位河北醫(yī)科大學，試驗材料、原始數(shù)據(jù)、申報的專利等知識產(chǎn)權均歸河北醫(yī)科大學所有。否則，承擔相應法律責任。研究～確刎芝嘲宰呼二級學院領導蓋書函仃年f／月fy日河北醫(yī)科大學研究生學位論

2、文獨創(chuàng)性聲明本論文是在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果，除了文中特別加以標注和致謝等內容外，文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫的研究成果，指導教師對此進行了審定。本論文由本人獨立撰寫，文責自負。研究生簽名：弓掃卜導師簽章：yoJ侈日中文摘要GC／MS法對劣質食用植物油脂肪酸的鑒別與分析摘要常食用的植物油其營養(yǎng)成分多是由含18—22個碳的飽和或不飽和直鏈脂肪酸酯組成，其中多不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理

3、功能。因此，當油的品質發(fā)生變化，脂肪酸的種類和含量可能會發(fā)生變化。本實驗采用氣相色譜一質譜的方法對劣質油品中的脂肪酸的種類和含量進行了分析。第一部分GCEVIS法對食用植物油中短鏈脂肪酸定性定量分析目的：采用氣相色譜一質譜(GC／MS)法分析常用食用油高溫加熱后油樣中產(chǎn)生的短鏈脂肪酸種類和含量。方法：長鏈脂肪酸酯與氫氧化鈉溶液發(fā)生皂化反應，生成長鏈脂肪酸鈉鹽；然后取水相酸化，使脂肪酸鹽變?yōu)橛坞x脂肪酸，冷凍后用正己烷萃取，提取出游離的短鏈

4、脂肪酸進樣，通過氣相色譜一質譜(GC／MS)進行定性、定量分析。結果：經(jīng)GC／MS檢測，得油樣的全掃描質譜圖，與標準譜比對得出：經(jīng)過高溫處理的油樣中含有己酸、庚酸、辛酸，在100。C～250。C之間，隨著加熱溫度的逐步升高，短鏈脂肪酸的量也逐漸增多，其中辛酸的含量較高。三者在線性范圍內線性關系良好，檢出限分別為273x10一lagmL‘。、407x10～IxgmL一、23310～IxgmL一，三者的加標回收率范圍在944～103％之間，

5、RSD分別為己酸19％，庚酸28％，辛酸27％。結論：方法的系統(tǒng)適應性良好，操作簡單，期望可作為劣質食用植物油的一種鑒別手段。第二部分食用植物油和動物油的脂肪酸質譜圖的比對研究目的：通過氣相色譜一質譜(GC／MS)的定性分析，找出植物與動物油所含脂肪酸種類的不同。方法：油樣與2％NaOH甲醇溶液、14％的三氟化硼甲醇溶液加熱冷凝回流，使油樣甲酯化，正己烷萃取進樣分析，質譜定性。結果：全掃描的總離子流圖顯示植物油與動物油脂肪酸的種類明顯不