百香果籽油的理化性質(zhì)及抗氧化活性研究.pdf

1、百香果（又名西番蓮），一種雙子葉植物，屬西番蓮科，來(lái)源于巴西。我國(guó)主要有紫色百香果（P.edulis Sims var.edulis）和黃色百香果（P.edulis Sims var.flavicarpa）兩種品種[1]。因百香果果汁富含維生素、氨基酸和類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而受到廣泛歡迎，但伴隨著飲料生產(chǎn)的增加會(huì)產(chǎn)生大量未被利用的副產(chǎn)品如百香果籽和果皮。百香果籽的油脂成分可作為優(yōu)質(zhì)高檔的保健食用油的新來(lái)源。所以我們對(duì)百香果籽的油脂成分展

2、開(kāi)研究，主要從黃色百香果籽油和紫色百香果籽油的理化性質(zhì)、抑菌活性、抗氧化成分及其體內(nèi)和體外抗氧化效果進(jìn)行對(duì)比分析，以便對(duì)百香果籽進(jìn)行篩選，進(jìn)一步對(duì)其開(kāi)發(fā)利用。研究的主要內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　1、本論文對(duì)比分析了黃色百香果籽油和紫色百香果籽油的相對(duì)密度、碘值、折光率、酸價(jià)、皂化值、過(guò)氧化值和脂肪酸成分等理化性質(zhì)，得出黃色百香果油和紫色百香果籽油的出油率各自為24.62％和24.70％，黃色百香果油和紫色百香果籽油的不飽和脂肪酸含量各

3、自為86.67％和89.37％，其中亞油酸含量最高，分別為73.44％和76.72％。
　　2、并且對(duì)比分析了兩種百香果籽油中的抗氧化物質(zhì)含量，兩種百香果籽油中均含有黃酮、β-胡蘿卜素和維生素E，其中黃酮含量最高，黃色百香果籽油和紫色百香果籽油的總酚含量分別達(dá)到16.69和15.82 mg GAE/kg。
　　3、進(jìn)一步比較分析兩種百香果籽油對(duì)鐵離子的還原能力和對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基(O2-·)和羥自由基(·OH

4、)的清除效果等的抗氧化作用，紫色百香果籽油的鐵離子還原能力和清除DPPH自由基的能力強(qiáng)于黃色百香果籽油，清除羥自由基和超氧陰離子能力則相反，兩種百香果籽油對(duì)DPPH自由基的清除率高于84％，對(duì)超氧陰離子自由基的清除率超過(guò)80％。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明兩種百香果籽油具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性。
　　4、用濾紙片擴(kuò)散法研究黃色百香果籽油和紫色百香果籽油對(duì)五種細(xì)菌的抑制作用，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)兩種百香果籽油進(jìn)行濃度梯度稀釋，進(jìn)一步研究?jī)煞N百香果籽油的

5、抑菌活性。結(jié)果表明:兩種百香果籽油對(duì)五種菌都表現(xiàn)出一定程度的抑制作用，紫色百香果籽油的抑菌性要強(qiáng)于黃色百香果籽油。兩種百香果籽油對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用都較強(qiáng)，對(duì)沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和綠膿桿菌的抑制作用一般。
　　5、用D-半乳糖構(gòu)建小鼠衰老模型，給予不同濃度的黃色和紫色百香果籽油，測(cè)定小鼠心臟、肝臟、大腦和血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化酶(GSH-Px)的活性和丙二醇(MDA)的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:與空