百香果籽油的理化性質及抗氧化活性研究.pdf

1、百香果（又名西番蓮），一種雙子葉植物，屬西番蓮科，來源于巴西。我國主要有紫色百香果（P.edulis Sims var.edulis）和黃色百香果（P.edulis Sims var.flavicarpa）兩種品種[1]。因百香果果汁富含維生素、氨基酸和類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質而受到廣泛歡迎，但伴隨著飲料生產(chǎn)的增加會產(chǎn)生大量未被利用的副產(chǎn)品如百香果籽和果皮。百香果籽的油脂成分可作為優(yōu)質高檔的保健食用油的新來源。所以我們對百香果籽的油脂成分展

2、開研究，主要從黃色百香果籽油和紫色百香果籽油的理化性質、抑菌活性、抗氧化成分及其體內和體外抗氧化效果進行對比分析，以便對百香果籽進行篩選，進一步對其開發(fā)利用。研究的主要內容及結果如下：
　　1、本論文對比分析了黃色百香果籽油和紫色百香果籽油的相對密度、碘值、折光率、酸價、皂化值、過氧化值和脂肪酸成分等理化性質，得出黃色百香果油和紫色百香果籽油的出油率各自為24.62％和24.70％，黃色百香果油和紫色百香果籽油的不飽和脂肪酸含量各

3、自為86.67％和89.37％，其中亞油酸含量最高，分別為73.44％和76.72％。
　　2、并且對比分析了兩種百香果籽油中的抗氧化物質含量，兩種百香果籽油中均含有黃酮、β-胡蘿卜素和維生素E，其中黃酮含量最高，黃色百香果籽油和紫色百香果籽油的總酚含量分別達到16.69和15.82 mg GAE/kg。
　　3、進一步比較分析兩種百香果籽油對鐵離子的還原能力和對DPPH自由基、超氧陰離子自由基(O2-·)和羥自由基(·OH

4、)的清除效果等的抗氧化作用，紫色百香果籽油的鐵離子還原能力和清除DPPH自由基的能力強于黃色百香果籽油，清除羥自由基和超氧陰離子能力則相反，兩種百香果籽油對DPPH自由基的清除率高于84％，對超氧陰離子自由基的清除率超過80％。實驗結果表明兩種百香果籽油具有較強的體外抗氧化活性。
　　4、用濾紙片擴散法研究黃色百香果籽油和紫色百香果籽油對五種細菌的抑制作用，并根據(jù)實驗結果對兩種百香果籽油進行濃度梯度稀釋，進一步研究兩種百香果籽油的

5、抑菌活性。結果表明:兩種百香果籽油對五種菌都表現(xiàn)出一定程度的抑制作用，紫色百香果籽油的抑菌性要強于黃色百香果籽油。兩種百香果籽油對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用都較強，對沙門氏菌、志賀氏菌和綠膿桿菌的抑制作用一般。
　　5、用D-半乳糖構建小鼠衰老模型，給予不同濃度的黃色和紫色百香果籽油，測定小鼠心臟、肝臟、大腦和血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化酶(GSH-Px)的活性和丙二醇(MDA)的含量。實驗結果顯示:與空