番茄籽油提取及特性研究.pdf

1、本研究以番茄醬生產(chǎn)的副產(chǎn)物番茄籽作為原料，采用傳統(tǒng)溶劑法提取其中的油脂。研究不同工藝條件對番茄籽油提取、精煉的影響，并對溶劑提取、精煉的工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，同時(shí)分析測定了番茄籽及番茄籽油的有關(guān)理化常數(shù)，對番茄籽油脂肪酸進(jìn)行了定性與定量，對其中的維生素E進(jìn)行了檢測，并對番茄籽油的抗氧化劑選擇進(jìn)行了試驗(yàn)研究。研究結(jié)果表明： 番茄籽中水分為6.65％，灰分為5.26％，碳水化合物為21.62％，蛋白質(zhì)為36.80％，可作為飼料蛋白；粗

2、脂肪為29.67％。番茄籽是一種寶貴的油料資源。 以6＃溶劑油作為浸提溶劑，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，確定出最佳浸提條件：浸提溫度為50℃，浸提時(shí)間為1h，浸提次數(shù)為2次，料液比為1：10(W/V)，番茄籽油提取率可達(dá)91.00％以上。 溶劑法提取的番茄籽油無論在感官還是在理化指標(biāo)上都不大符合食用油標(biāo)準(zhǔn)，因此必須經(jīng)過精煉。以80℃、毛油質(zhì)量4％的蒸餾水加入到預(yù)熱為70℃的毛油中，配以合適的攪拌速度，得到較為理想的脫膠番茄籽油

3、；堿煉的最佳工藝條件為：堿液濃度9.5％、堿煉溫度45℃、超堿用量0.3％，番茄籽油的堿煉效果較理想。 番茄籽油相對密度為0.9180，折光指數(shù)為1.4718，酸價(jià)為0.7513mgKOH/g，皂化價(jià)為189.5mgKOH/g，碘價(jià)為122.0gI/100g，過氧化值為11.89meq/kg。與常規(guī)油脂理化常數(shù)接近。 氣相色譜/質(zhì)譜(GC/MS)分析了番茄籽油的主要脂肪酸組成，其中含有11種脂肪酸，亞油酸49.27％、油