四、簡答題1、簡述啤酒有哪幾種類型目前我國主要生產(chǎn)什么類型的啤酒、簡述啤酒有哪幾種類型目前我國主要生產(chǎn)什么類型的啤酒答按所用的啤酒酵母品種不同，可分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒；按啤酒的色澤不同，可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒；按啤酒的生產(chǎn)方式不...
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釀酒酵母SACOMYCESCEREVISIAE的酒精發(fā)酵功能被廣泛應用于包括黃酒在內(nèi)的酒精飲料行業(yè)，其釀造性能的優(yōu)劣直接影響到黃酒的生產(chǎn)與品質(zhì)。長期以來由于對黃酒酵母的釀造特性缺乏系統(tǒng)而深入的研究，至今尚未能建立一套科學行之有效的篩選方法用于指導菌種的篩選，亦無法指...
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釀造葡萄品種大全釀造葡萄品種大全釀造葡萄的品種大全葡萄為（AMPELIDECESE）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（AMPELIDECESE）的10個科屬中的（VITIS）科屬，其中又以（VITISVINIFERA）種最為重要，因為全球的葡萄酒有9999均是使用（VITISVINIFERA）的葡萄品種釀造。（VI...
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第十一章第十一章釀酒釀酒第十一章第十一章釀酒釀酒一、分類以果品為原料制得的酒可分為果酒、果露酒、起泡酒、蒸餾酒與其他等五大類。1果酒以果汁（漿）經(jīng)酒精發(fā)酵制成，又稱發(fā)酵果酒。如葡萄酒、蘋果酒等。2果露酒將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用...
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起泡酒的釀造法起泡酒的釀造法香檳（傳統(tǒng)工藝起泡酒）釀造法香檳（傳統(tǒng)工藝起泡酒）釀造法1、收割了的葡萄2、葡萄的去莖與壓碎–除去不需要的葡萄莖，并且把葡萄皮壓開，釋放出葡萄汁3、小心地壓榨–香檳（或傳統(tǒng)工藝起泡酒）是非常細膩的葡萄酒葡萄酒。過分的壓榨會...
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白酒是如何釀造的自古以來，中國白酒是從來不會有損身體健康的。但是現(xiàn)代人喝了酒之后大多會頭疼，頭暈，原因可能有兩種酒太劣質(zhì)了或者喝多了。傳統(tǒng)白酒是怎么釀造出來的好酒的釀造工藝標志有哪些來看看白酒的學問有多深。1古代的白酒是如何釀造的自古以來，歷朝歷代...
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開封市文化旅游學校旅游組1谷物釀造酒教學設計谷物釀造酒教學設計授課內(nèi)容授課內(nèi)容餐飲服務與管理第五單元酒水知識與酒吧服務主題二釀造酒教學目標教學目標知識目標知識目標掌握啤酒的“度”、營養(yǎng)和分類，了解黃酒和日本清酒的基本情況。能力目標能力目標培養(yǎng)學生分...
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釀造安全操作造安全操作規(guī)程一、釀造工應熟知釀造工藝操作規(guī)程和安全操作規(guī)程，并能熟練使用安全設施和消防設備。二、釀造工應正確穿戴和使用好勞動保護用品，并在班前會明確當天的安全要求和注意事項。三、定期檢查蒸餾設備各轉(zhuǎn)動部件是否靈活，有無異響，檢查各部...
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果酒釀造工藝介紹果酒釀造工藝介紹一、果酒釀造的工藝流程概述一、果酒釀造的工藝流程概述鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品二、果酒釀造工藝簡述二、果酒釀造工藝簡述1、發(fā)酵前處理前處理包括...
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發(fā)酵食品工藝學1食醋的釀造工藝食醋的釀造工藝摘要食醋作為我國傳統(tǒng)的調(diào)味品不但具有調(diào)味作用同時兼具生理藥理作用。文章簡單介紹了我國食醋的種類，組成，功能發(fā)酵工藝類型，生化發(fā)酵過程及詳細的介紹了食醋生產(chǎn)工藝的操作方法。關(guān)鍵詞食醋，價值，發(fā)酵，醋酸概述1...
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,,洋蔥醋發(fā)酵之菌種篩選暨發(fā)酵方法之研究,報告學生尤淑芬,9378,指導教授陳錦樹老師,壹、前言,,,,,蔥科、蔥屬、二年生草本民41年由美引進短日照品種主要產(chǎn)地在屏東收穫期為三至四月主要品種有早期早玉、勝早玉新CAL303、505、606、707、808,ALLINUMCEPAL,,,洋蔥的特色...
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水是啤酒釀造中最重要的原料，水的性質(zhì)主要由水中所含的離子性質(zhì)所決定，這些離子的種類和濃度對麥汁的組成、發(fā)酵性能和啤酒質(zhì)量產(chǎn)生不同程度的影響。本文采用氣相色譜、高效液相色譜、啤酒分析儀等研究了啤酒釀造水中常量離子鈣、鎂、鉀、鈉、碳酸氫根和微量離子鐵...
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最新精品WORD歡迎下載可修改第六部分第六部分發(fā)酵、釀造工藝實驗發(fā)酵、釀造工藝實驗第一篇第一篇發(fā)酵工程設備發(fā)酵工程設備發(fā)酵工程設備實驗項目及其各專業(yè)必修、選修表發(fā)酵工程設備實驗項目及其各專業(yè)必修、選修表面向?qū)I(yè)（以下打“√”為必修，“＊”為選修，數(shù)字...
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一、制曲知識增加曲藥的發(fā)酵力、液化力、脂化力等酶活力，要達到此目的，其關(guān)鍵是原料、水分、溫度、酸度，工藝操作方式也不可忽視。1、曲藥主要功能為釀酒發(fā)酵提供菌種（細菌、霉菌、酵母菌）為釀酒發(fā)酵提供酶，從這個意義上講，曲藥也是一種粗酶制劑生香2、曲藥在...
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中國最大的資料庫下載中國最大的資料庫下載全小麥啤酒全小麥啤酒釀造技造技術(shù)河南維雪啤酒有限公司沈耀飛我國啤酒產(chǎn)量已躍居世界第一，隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人均啤酒消費量仍呈上升趨勢，60以上的啤酒原料大麥依賴進口，已限制啤酒工業(yè)的發(fā)展。河南維雪啤酒有限...
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茅臺酒釀造工藝簡介貴州茅臺酒廠位于仁懷市西北六公里的茅臺鎮(zhèn)，赤水河東岸，在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，依山傍水。東經(jīng)10622′，北緯2751′，海拔450米。原名茅臺村，因建村于赤水河畔臺地之上，古時茅草遍地而得名。廠區(qū)位于赤水河上游青山綠水之間，水質(zhì)好，硬度...
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藍莓屬杜鵑花科越桔亞科，因果實多為藍色俗稱藍莓。藍莓果實味道甜美，富含花青素和總酚等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有多種保健功能。近年來，隨著栽培技術(shù)的提高，藍莓產(chǎn)量倍增。藍莓即可鮮食，亦可加工成果汁、果酒等多種產(chǎn)品。本文以安徽懷寧產(chǎn)藍莓為試材，以發(fā)酵法釀制藍莓...
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啤酒是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)且酒精度低的飲料酒。近年來，我國啤酒產(chǎn)銷量居各酒類之首。2016年，我國啤酒產(chǎn)量4500萬噸左右，已連續(xù)16年成為全球第一啤酒生產(chǎn)及消費大國。但與歐美等發(fā)達國家相比，目前，我國啤酒產(chǎn)品品種較為單一，仍以淺色啤酒為主。隨著健康飲酒觀念的...
下載價格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 苦淚 / 發(fā)布時間：2024-03-05 / 5人氣
1白酒的釀造工藝白酒的釀造工藝提高名優(yōu)質(zhì)白酒質(zhì)量的途徑是去雜增香，去雜是前提，雜味不除，增香無益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香氣過濃勢必造成口味不協(xié)調(diào)。因此，許多香味物質(zhì)組成的名優(yōu)質(zhì)白酒，其比例保持平衡尤為重要，只有這樣才能使口味豐滿細膩。...
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建發(fā)物流酒類供應鏈管理服務平臺建發(fā)物流酒類供應鏈管理服務平臺葡萄酒釀造工藝全程詳述葡萄酒釀造工藝全程詳述1、發(fā)酵前的準備制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類的操作，只要過熟的葡萄掉落在地上，內(nèi)含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗的累積...
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