論文提要近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，對(duì)速凍方便食品的需求在不斷增長(zhǎng)。其中與冷凍餃子、饅頭等速凍食品相關(guān)的冷面團(tuán)技術(shù)得到了快速的發(fā)展。另外，由于面團(tuán)在冷凍狀態(tài)下便于保藏和運(yùn)輸，烘焙食品生產(chǎn)商能夠通過規(guī)范的生產(chǎn)冷凍標(biāo)準(zhǔn)，保證烘焙產(chǎn)...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計(jì) / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-14 / 85人氣
1面團(tuán)配份標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量單位克主料輔料菜肴名稱數(shù)量名稱數(shù)量名稱數(shù)量備注發(fā)酵面團(tuán)500油酥面團(tuán)5001面團(tuán)配份標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量單位克主料輔料菜肴名稱數(shù)量名稱數(shù)量名稱數(shù)量備注發(fā)酵面團(tuán)500油酥面團(tuán)500
下載價(jià)格：3 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計(jì) / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-14 / 4人氣
本論文研究了與蕎麥冷凍面團(tuán)饅頭品質(zhì)相關(guān)的三方面因素輔料的添加量、加工工藝參數(shù)和添加劑的使用量。通過試驗(yàn)對(duì)蕎麥冷凍面團(tuán)饅頭品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)饅頭的比容、質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)價(jià)的結(jié)果進(jìn)行分析得出以下結(jié)論1、通過酵母添加量、水的添加量、糖的添加量的單因素試驗(yàn)得出...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 養(yǎng)虎爲(wèi)患 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-05 / 4人氣
冷凍面團(tuán)的生產(chǎn)在許多國(guó)家和地區(qū)得到普及，特別是歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的面包行業(yè)，他們流行連鎖店經(jīng)營(yíng)的方式，使得冷凍面團(tuán)的生產(chǎn)得到了很好的發(fā)展。冷凍面團(tuán)的出現(xiàn)使面制品的生產(chǎn)分成面團(tuán)制作和熟制兩個(gè)環(huán)節(jié)，大大提高了生產(chǎn)效率。冷凍面團(tuán)的品質(zhì)與酵母細(xì)胞抗凍能...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 相似 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 21人氣
第3期我國(guó)玉米資源豐富，開發(fā)前景巨大，但由于玉米自身不含面筋蛋白，缺乏黏彈性，柔韌性差，玉米產(chǎn)品開發(fā)受到了極大制約，玉米在生產(chǎn)加工中存在無(wú)法將玉米粉和成有彈性的面團(tuán)的問題，限制了玉米粉在面制品中的應(yīng)用范圍，因此解決玉米粉面團(tuán)的彈性與筋性問題變得刻不...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 畢業(yè)設(shè)計(jì) / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-12 / 9人氣
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下載價(jià)格：1 賞幣 / 發(fā)布人： 兩難 / 發(fā)布時(shí)間：2024-11-01 / 0人氣
本研究從面粉粉質(zhì)特性和濕面筋含量對(duì)油條品質(zhì)的影響入手，建立了油條感官評(píng)價(jià)與油條質(zhì)構(gòu)之間的關(guān)系，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行了雜糧油條冷凍面團(tuán)研究，具體結(jié)果包括以下三個(gè)方面。1、無(wú)礬油條專用粉粉質(zhì)特性及其濕面筋含量的確定。對(duì)目前常用于煎炸油條的10種面粉的濕面筋含量...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 敢掀裙子的騷年都是流氓敢掀劉海的妹紙都是女王 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-05 / 8人氣
馬鈴薯全粉保留了原薯的營(yíng)養(yǎng)，耐儲(chǔ)藏便于運(yùn)輸加工，以其制作馬鈴薯煮制面品是馬鈴薯主食化的重要發(fā)展方向。由于馬鈴薯全粉中不含面筋蛋白，將其與小麥粉復(fù)配是解決產(chǎn)品成型難、品質(zhì)差等問題的方法。當(dāng)前較為成熟的是馬鈴薯全粉占總粉質(zhì)量比約30％的面條，但高占比馬...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 再靠近一點(diǎn)點(diǎn) / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-05 / 5人氣
ATHESISSUBMITTEDTOZHENGZHOUUNIVERSITYFORTHEDEGREEOFMASTERJ898700PRELIMINARYSTUDYONMECHANICALPROPERTIESOFHENANSTEWEDNOODLEDOUGHBYJUANZHANGSUPERVISORPROFXIANZHONGXUENGINEERINGMECHANICSDEPARTMENTOFENGINEERINGMECHANICSMAY2010變形和斷裂是食品加工和食用...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 用此生追殺我 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-07 / 2人氣
本論文主要研究了冷凍甜面團(tuán)中酵母發(fā)酵力的評(píng)估方法、冷凍甜面團(tuán)冷凍解凍條件對(duì)發(fā)酵特性的影響、關(guān)鍵組分對(duì)冷凍甜面團(tuán)流變發(fā)酵特性以及物化方法預(yù)處理酵母對(duì)冷凍甜面團(tuán)發(fā)酵特性的影響。通過對(duì)排水法、浮水法、流變儀法和量筒法四種發(fā)酵力測(cè)定方法的比較研究，確定了...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 倚清秋 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-12 / 31人氣
本文從速溶蓬灰對(duì)面團(tuán)的作用機(jī)理入手，分析了速溶蓬灰的主要成分，以及通過面團(tuán)流變學(xué)，巰基的測(cè)定，淀粉糊化曲線，電泳分析亞基的變化等方面研究了蓬灰對(duì)面團(tuán)延伸性的影響，結(jié)果表明，市售蓬灰完全可溶，醋酸鉛試紙結(jié)合元素分析法測(cè)定含有化學(xué)還原物質(zhì)NA2S含量為160...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 禍國(guó)殃民 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 166人氣
本課題以枸杞、小麥粉、谷朊粉、馬鈴薯淀粉、食鹽、食用堿為原輔料，主要研究了枸杞花色掛面的制備及工藝優(yōu)化，在制備枸杞花色掛面的過程中對(duì)枸杞粉的防潮抗結(jié)塊、面團(tuán)性質(zhì)及其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)分析。主要研究結(jié)果如下1選取兩種抗結(jié)劑，磷酸三鈣和微晶纖維素，...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 假裝我很痛 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 3人氣
本論文針對(duì)影響法式甜面包貨架期的各種因素，研究包括冷凍面團(tuán)法式甜面包工藝與配方和貯藏條件的優(yōu)化，冰結(jié)構(gòu)蛋白ICESTRUCTURINGPROTEIN，ISP對(duì)法式甜面包冷凍面團(tuán)及面包體系發(fā)酵烘焙與熱力學(xué)特性的影響，氣調(diào)包裝MODIFIEDATMOSPHEREPACKAGING，MAP影響法式甜面包貨...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 愛與理想 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 5人氣
本研究綜合利用馬鈴薯制品加工產(chǎn)生的邊角料，實(shí)驗(yàn)室自制成馬鈴薯粉，進(jìn)行馬鈴薯面包冷凍面團(tuán)的研制開發(fā)?；诖_定馬鈴薯粉在面包中的適宜添加比例；著重探討影響馬鈴薯面包冷凍面團(tuán)加工的主要因素，優(yōu)化馬鈴薯面包冷凍面團(tuán)的關(guān)鍵生產(chǎn)工藝；篩選馬鈴薯面包冷凍面團(tuán)的...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 第幾只手 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 2人氣
豆渣是豆制品加工過程中的副產(chǎn)品，其中仍殘留豐富的膳食纖維、異黃酮等功能性成分，具有很大的利用價(jià)值。饅頭和面條是我國(guó)人民的傳統(tǒng)主食，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)饅頭、面條的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的要求也在逐漸提高。因此豆渣饅頭、豆渣面條的開發(fā)，一方面可為豆渣利用提供...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： Vlre / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 5人氣
山東大學(xué)碩士學(xué)位論文面團(tuán)型根充材料的基礎(chǔ)和臨床研究姓名李亞男申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別碩士專業(yè)口腔臨床醫(yī)學(xué)指導(dǎo)教師姜廣水20070415山東大學(xué)碩士學(xué)位論文面團(tuán)型根充材料的基礎(chǔ)和臨床研究專業(yè)口腔內(nèi)科學(xué)研究生李亞男導(dǎo)師姜廣水教授中文摘要背景與目的根管治療術(shù)是臨床上治療各...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 似愁 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 4人氣
本課題以市場(chǎng)上出售的不同的酵母為原料，研究了不同的酵母在無(wú)糖面團(tuán)和低糖面團(tuán)冷凍前后的發(fā)酵特性，及不同酵母冷凍面團(tuán)的貯藏穩(wěn)定性，從中選擇了耐凍性好的酵母品種。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)曲面法，優(yōu)化了冷凍面團(tuán)饅頭加工工藝的條件。研究了不同添加劑對(duì)冷凍面團(tuán)品...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 片短 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 12人氣
本研究以不同品質(zhì)小麥粉為材料，采用不同類型和面機(jī)和面，分析比較和面效果及其對(duì)面條質(zhì)量的影響采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)，對(duì)最優(yōu)和面機(jī)型進(jìn)行工藝分析和優(yōu)化應(yīng)用TPA、SEM、FTIRM、NMR、DSC、SEPHLC等技術(shù)，研究不同真空度與和面時(shí)間對(duì)面條面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、水分狀態(tài)、蛋...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 陪我至夜 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-05 / 28人氣
本論文主要研究了葡萄糖氧化酶GOD和谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶TGASE對(duì)小麥粉品質(zhì)特性的影響，對(duì)冷凍面團(tuán)流變特性及微結(jié)構(gòu)的影響、對(duì)冷凍面團(tuán)貯藏穩(wěn)定性及產(chǎn)品質(zhì)量的影響以及GOD、TGASE對(duì)小麥粉面團(tuán)蛋白質(zhì)分子的影響。粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，GOD、TGASE對(duì)面團(tuán)吸水率影響不大，但是可以使...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 獨(dú)行歸 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 10人氣
苯丙酮尿癥PHENYLKETONURIA，PKU是最常見的氨基酸代謝障礙性疾病之一，屬常染色體隱性遺傳病。其病因在于患者肝臟缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能正常代謝食物蛋白中的苯丙氨酸，使大量苯丙氨酸及其異常代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害，最終導(dǎo)致智力殘疾。目...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 空氣 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 6人氣
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