烏飯葉色素提取物的開發(fā)應(yīng)用研究.pdf

1、烏飯樹（Vaccinium bracteatum Thunb.），又名南燭、十月烏等，杜鵑花科，越橘屬，是一種藥食同源的植物，在我國(guó)分布廣泛、資源豐富。因民間多將其葉浸漬染米作烏飯而得名。然而烏飯葉的利用十分有限，為進(jìn)一步開發(fā)利用烏飯葉資源，本項(xiàng)目研究烏飯葉色素提取物的提取工藝，并對(duì)所得色素提取物在不同環(huán)境條件下的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，同時(shí)考察了其抗氧化活性、抑菌活性，為其實(shí)際應(yīng)用提供依據(jù)，此外，進(jìn)一步對(duì)其組成進(jìn)行了分析，并對(duì)色素提取物的防

2、腐作用進(jìn)行初探，以期為烏飯葉的進(jìn)一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。
　　本研究的主要結(jié)果如下:
　　(1)采用溶劑法、酶法和超聲波輔助法從烏飯葉中提取色素，確定酶法提取烏飯葉色素效果最好，工藝條件為以水為提取溶劑，料液比1∶80(g/mL)，纖維素酶量1.5 mg/g，提取溫度50℃，pH5.0，提取時(shí)間0.5 h，烏飯葉色素提取物得率為26.09％。
　　(2)研究了光照、溫度、pH、金屬離子以及氧化劑、還原劑、甜味劑等不同

3、因素對(duì)色素提取物穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:色素提取物耐高溫，光照、還原劑及酸堿環(huán)境對(duì)其無明顯影響，但其對(duì)氧化劑較敏感;金屬離子K+、Na+、Al3+和Ca2+對(duì)其無不良影響，而Fe3+、Mg2+、Cu2+和Fe2+對(duì)其有明顯破壞作用，在使用時(shí)應(yīng)注意避開;此外，葡萄糖、果糖的存在對(duì)色素影響不大，而高濃度蔗糖對(duì)其會(huì)有不利影響。
　　(3)通過三種體外抗氧化模型試驗(yàn)判斷色素提取物的抗氧化能力，并采用濾紙片抑菌圈法和生長(zhǎng)速率法考察色素提取物

4、對(duì)不同菌種的抑制能力。結(jié)果表明，色素提取物有較好的還原力和清除DPPH、OH的能力，其清除DPPH、OH的IC50分別為0.68、0.17 mg/mL;同時(shí)，色素提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌及黑曲霉均有較好的抑制作用，尤其在酸性環(huán)境下對(duì)細(xì)菌的抑制效果更好，對(duì)黑曲霉的抑制作用則在pH7.0左右的中性條件下最好。
　　(4)采用高效液相色譜法(HPLC)和質(zhì)譜法（Mass Spectrometry，MS）對(duì)色素成分進(jìn)

5、行初步分析，鑒定出可能含有3種酚酸類物質(zhì)，分別為阿魏酸、咖啡酸和蘆丁，其含量分別為48.96％、5.34％、2.21％。
　　(5)用所得色素提取物溶液制作米飯、饅頭，并處理葡萄，初步考察所得色素提取物對(duì)米飯、饅頭和葡萄的防腐作用。結(jié)果表明:色素提取物對(duì)米、面粉有良好的著色效果，室溫貯藏96 h時(shí)，未染色的米飯、饅頭分別比染色的可滴定酸含量高了20％、25％，表明染色的米飯、饅頭的腐敗變酸程度緩慢，色素具有一定的防腐能力。經(jīng)色素提

6、取物處理的葡萄較未處理的果實(shí)外觀品質(zhì)好;常溫貯藏10d時(shí)，處理組葡萄比對(duì)照組果實(shí)的失重率、腐爛率、落粒率分別降低了4.27％、73.1％、62.9％，同時(shí)可溶性固形物含量(SSC)、硬度分別提高了4.2％、11.7％;4℃貯藏13d時(shí)，與對(duì)照組相比處理組的果實(shí)的失重率降低了14.9％，同時(shí)SSC、硬度分別提高了4.8％、20.6％，說明色素提取物保持了較好的果實(shí)品質(zhì)，減緩了SCC、硬度的降低，控制了葡萄失重、落粒和腐爛的發(fā)生，具有一定的