深色農(nóng)產(chǎn)品抗氧化協(xié)同作用的研究.pdf

1、農(nóng)產(chǎn)品中富含的植物化學(xué)物具有抗氧化等多種有益于人體健康功效，對于防治一些慢性疾病，比如：心血管疾病，腫瘤，糖尿病，和延緩人體衰老具有較好功效。而且不同植物化學(xué)物之間存在著抗氧化協(xié)同作用，合理利用植物化學(xué)物間的協(xié)同增效作用可以快速提高其對人體有益的功效。本文以日常消費較多的農(nóng)產(chǎn)品（紫薯、茄子、番茄和胡蘿卜）中的主要天然植物化學(xué)物為研究對象，比較農(nóng)產(chǎn)品提取物組合前后的體外、細胞內(nèi)抗氧化能力，旨在為合理科學(xué)的膳食搭配組合提供科學(xué)數(shù)據(jù)，為開發(fā)農(nóng)

2、副產(chǎn)品的附加值提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　　1、采用70％酸化乙醇對茄子和紫薯花色苷進行超聲波輔助提取，并采用響應(yīng)曲面法（RSM）對其進行優(yōu)化，優(yōu)化結(jié)果如下：茄子花色苷優(yōu)化最佳工藝條件為：超聲波功率180 W，超聲波時間5 min，液料比30:1 mL·g-1，乙醇濃度85%。紫薯花色苷優(yōu)化最佳工藝條件為：超聲波功率270 W，超聲波時間40 min，液料比30:1 mL·g-1，乙醇濃度60%。在此方法下，茄子花色苷和紫

3、薯花色苷含量分別為5.18 mg/g DW(干重)和0.356 mg/g DW(干重)。
　　2、采用HPLC和LC-ESI-MS測定茄子和紫薯花色苷含量與結(jié)構(gòu)鑒定，通過一級質(zhì)譜推測其結(jié)構(gòu)，茄子花色苷成分為：飛燕草素-3-果糖苷(2.12 mg/100 g DW）和牽牛花色素3-6-鼠李糖苷-2-木糖葡萄糖苷（0.52 mg/100 g DW）；紫薯花色苷成分為：牽?；ㄉ?-蘆丁糖苷-5-葡萄糖苷（6.51 mg/100 g D

4、W）和牽?；ㄉ?-O-[6-O-(4-O-(4-O-(β-D-吡喃葡萄糖基)-阿魏酸)-α-L-吡喃鼠李糖)-β-D-吡喃葡萄糖苷]-5-O-[β-D-吡喃葡萄糖苷]（6.07 mg/100 g DW）。通過二級質(zhì)譜確定茄子花色苷其中一個成分是：飛燕草素-3-對香豆?；?蘆丁糖苷-5-葡萄糖苷（12.75 mg/100 g DW）。采用HPLC測定番茄中含有527.2μg/g DW番茄紅素，胡蘿卜中含有718.7μg/g DWβ-胡蘿

5、卜素。
　　3、采用等輻射分析法評價農(nóng)產(chǎn)品提取物組合的抗氧化關(guān)系，通過DPPH和ABTS試驗可知，農(nóng)產(chǎn)品組合[胡蘿卜脂溶性提取物-茄子水溶性提取物（LC-HE）,胡蘿卜脂溶性提取物-紫薯水溶性提取物（LC-HP）,茄子水溶性提取物-紫薯水溶性提取物（HE-HP）,番茄脂溶性提取物-紫薯水溶性提取物（LT-HP）]中的大部分組合表現(xiàn)出抗氧化協(xié)同作用。在DPPH試驗中，最好的三個農(nóng)產(chǎn)品組合的抗氧化能力順序是1:9 LT-HP(EC50

6、:2.45±0.13 mg/mL)>9:1 HE-HP(EC50:3.62±0.12 mg/mL)>1:9 LC-HE(EC50:3.74±0.47 mg/mL)。在ABTS試驗中，最好的三個農(nóng)產(chǎn)品組合的抗氧化能力順序為：9:1 HE-HP(EC50:4.20±0.10 mg/mL)>7:3 HE-HP(EC50:4.41±0.63 mg/mL)>1:1 HE-HP(EC50:5.35±0.85 mg/mL)。農(nóng)產(chǎn)品提取物組合中抗氧化協(xié)