甘藍(lán)芽苗中異硫氰酸酯富集技術(shù)研究.pdf

1、硫代葡萄糖苷，簡(jiǎn)稱硫苷，是一類具有廣泛生物活性的植物次生代謝物質(zhì)。異硫氰酸酯是十字花科中大量存在的硫苷降解產(chǎn)物之一，也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最有效的天然抗癌物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，異硫氰酸酯能夠有效地防止膳食中多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和亞硝胺等多種致癌物質(zhì)引起的DNA損傷。
　　甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)是十字花科蕓薹屬蔬菜，具有栽培適應(yīng)性廣、產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富、耐貯運(yùn)等特點(diǎn)，在我國各地均有栽種，是富集異硫氰酸酯的價(jià)格低廉的原料。本研

2、究以甘藍(lán)種子和茅苗為試材，以硫苷含量為主要指標(biāo)，研究培養(yǎng)環(huán)境、外源氨基酸對(duì)其種子萌動(dòng)和芽苗體內(nèi)硫苷及異硫氰酸酯含量變化的影響，建立異硫氰酸酯富集調(diào)控模式，為開發(fā)富含異硫氰酸酯的功能性產(chǎn)品提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　建立了鐵氰化鉀分光光度法檢測(cè)硫苷含量的方法。檢測(cè)方法如下:磷酸鹽緩沖液(0.2 mol/L，pH7.0)提取甘藍(lán)種子中硫苷，80℃水浴滅酶15 min，加入聚乙烯吡咯烷酮、醋酸鉛/醋酸鋇緩沖液飽和硫酸鈉溶液，振

3、蕩離心，收集上清液即為硫苷提取液。提取液在NaOH作用下水解，水解產(chǎn)物與鐵氰化鉀溶液反應(yīng)，靜置離心后，取上清液于420 nm處測(cè)定吸光值。經(jīng)驗(yàn)證該測(cè)定方法具有較好的精密性和重復(fù)性，比HPLC法簡(jiǎn)便、費(fèi)用低廉。
　　研究了甘藍(lán)種子發(fā)芽過程中，不同孵育時(shí)間、發(fā)芽溫度及光照條件對(duì)甘藍(lán)種子及其茅苗菜生理生化變化及含硫物質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明:不同孵育時(shí)間、發(fā)芽溫度及光照條件對(duì)甘藍(lán)的芽長、根長、呼吸強(qiáng)度、干物質(zhì)和粗脂肪等含量變化有顯著影響，

4、且顯著增加了硫苷和異硫氰酸酯含量。甘藍(lán)種子孵育3h后，在藍(lán)光照射下30℃培養(yǎng)，硫苷含量呈先上升后下降再趨于平穩(wěn)的趨勢(shì)，在12h時(shí)最高，達(dá)到34.78μmol/g FW。
　　研究了外源含硫氨基酸處理對(duì)甘藍(lán)種子及其芽苗菜的生理生化變化、硫苷和異硫氰酸酯含量的影響。研究結(jié)果表明:甘藍(lán)種子在甲硫氨酸、苯丙氨酸及半胱氨酸處理后，發(fā)芽0～5 d的過程中，其芽長、根長、呼吸強(qiáng)度、干物質(zhì)和粗脂肪等指標(biāo)無顯著變化，但對(duì)硫苷和異硫氰酸酯含量均有顯著