機(jī)采鮮葉前處理技術(shù)研究.pdf

1、隨著我國(guó)茶葉采摘、加工勞動(dòng)力成本的快速增加，機(jī)械采茶成為企業(yè)規(guī)?；庸さ谋厝悔厔?shì)，但機(jī)采鮮葉勻齊度差，整體質(zhì)量不高，加工困難大。本文擬通過(guò)鮮葉進(jìn)行前處理技術(shù)研究，提高茶鮮葉質(zhì)量，進(jìn)而提高成茶品質(zhì)質(zhì)量和綜合經(jīng)濟(jì)效益。
　　 本文以機(jī)采鮮葉為原料，系統(tǒng)研究了大宗茶分級(jí)機(jī)的分級(jí)效果，空調(diào)攤放和加溫萎凋?qū)Σ桴r葉主要化學(xué)成分和香氣物質(zhì)變化的影響，不同光源的曬青效果及最佳曬青條件，獲得以下研究結(jié)果:
　　 1.大宗茶鮮葉分級(jí)機(jī)由分級(jí)

2、槽體、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、搖桿和機(jī)架等部分組成，其通過(guò)拋擲的方式對(duì)茶鮮葉進(jìn)行分級(jí)。試驗(yàn)結(jié)果表明，使用第二批次茶鮮葉進(jìn)行分級(jí)，投葉量為5 kg/min、振動(dòng)頻率為50 Hz時(shí)，分級(jí)機(jī)的平均分凈率最高，達(dá)79.04％，掛網(wǎng)率為3.60％。該機(jī)能較好地實(shí)現(xiàn)機(jī)采大宗茶鮮葉的分級(jí)。
　　 2.不同攤放條件下，攤放0～8 h過(guò)程中，室溫和22℃條件下含水量下降快;不同攤放條件下茶多酚均下降，氨基酸上升，酚氨比下降，水浸出物上升，咖啡堿在室溫?cái)偡畔孪壬?/p>

3、升后下降，其他條件下均上升;室溫下，兒茶素總量與茶多酚變化趨勢(shì)一致，22℃和25℃下，兒茶素總量均呈先上升后下降趨勢(shì)，28℃下兒茶素總量均呈先上升后下降再上升趨勢(shì)，這表明，空調(diào)攤放有利于兒茶素總量的保持;攤放有利于α-法尼烯、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ、雪松醇、甲酸葉酯、水楊酸甲酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、吲哚等對(duì)茶葉香氣品質(zhì)有重大貢獻(xiàn)物質(zhì)的增加，但是攤放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香氣物質(zhì)含量下降。
　　 以攤放溫度、攤放時(shí)

4、間、攤放厚度為試驗(yàn)因子作正交試驗(yàn)，按照烘青綠茶的加工工藝流程制成成品，通過(guò)對(duì)感官審評(píng)和理化分析所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，三因素對(duì)茶葉品質(zhì)影響大小順序是:攤放時(shí)間＞攤放溫度＞攤放厚度。最佳攤放工藝組合是:攤放溫度28℃、攤放時(shí)間6h、攤放厚度15 cm。在此條件下，茶葉的茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，水浸出物含量高，簡(jiǎn)單兒茶素總量高。
　　 3.加溫萎凋下，鮮葉失水快，且呈快一慢一快趨勢(shì)，40℃失水最快，其次36℃、32

5、℃，室溫萎凋最慢。茶多酚在室溫和36℃萎凋下先降低后上升，32℃和40℃萎凋下先上升后下降;氨基酸在室溫下、36℃、40℃萎凋下呈先上升后下降的趨勢(shì)，32℃萎凋下呈上升趨勢(shì);咖啡堿在室溫下萎凋呈先下降后上升趨勢(shì)，32℃萎凋下呈先上升后下降趨勢(shì)，36℃萎凋下呈上升趨勢(shì)，40℃萎凋下變化不明顯;酚氨比在室溫萎凋下呈先下降后上升趨勢(shì)，32℃、36℃萎凋下呈下降趨勢(shì)，40℃萎凋下呈先上升后下降趨勢(shì);水浸出物在室溫、32℃、36℃、40℃萎凋下呈

6、上升趨勢(shì)。兒茶素總量在室溫、32℃、40℃萎凋下先上升后下降，在36℃萎凋下呈先下降后上升的趨勢(shì)。
　　 萎凋葉含水量60％左右時(shí)，36℃下萎凋葉綜合質(zhì)量最優(yōu)，茶多酚比未萎凋葉下降4.18％，氨基酸總量上升2.12％，咖啡堿下降2.34％，酚氨比下降6.08％，水浸出物上升3.54％，簡(jiǎn)單兒茶素、復(fù)雜兒茶素分別下降7.81％、5.88％。
　　 萎凋葉含水量70％左右時(shí)，36℃下萎凋葉綜合質(zhì)量最優(yōu)，茶多酚比未萎凋葉下降2

7、.21％，氨基酸上升6.88％，咖啡堿上升5.59％，酚氨比下降8.53％，水浸出物上升1.70％。簡(jiǎn)單兒茶素、復(fù)雜兒茶素分別下降5.21％、1.02％。36℃萎凋條件下，香氣物質(zhì)除雜氧化合物低于未萎凋葉外，碳?xì)浠衔?、酮?lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、吲哚均高于未萎凋葉。
　　 4.紅外光源和氙燈光源在不同高度下照射30 min時(shí)，茶鮮葉的茶多酚、氨基酸、酚氨比、水浸出物與日光照射間差異不顯著，咖啡堿含量差異顯著，香氣物質(zhì)種類(lèi)略少