不同種類柑橘果實香氣物質(zhì)組成差異及其特征性組分鑒別.pdf

1、柑橘是世界第一大水果，不同種類品種果實具有各自獨特的香氣品質(zhì)，是開展果實香氣特征性組分鑒別研究的良好材料。雖然有關(guān)柑橘果實香氣組分的研究較多，但以往報道的研究材料、香氣物質(zhì)萃取與分析技術(shù)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法等差異較大，難以系統(tǒng)比較不同種類果實的香氣組分。
　　 本研究以6個種類的11個品種柑橘果實為材料，主要包括寬皮柑橘（溫州蜜柑、椪柑），甜橙（‘紐荷爾’、‘奉節(jié)’），酸橙（枸頭橙），柚（玉環(huán)柚、早香柚），雜柑（胡柚、紅柿柑），枸櫞（

2、檸檬、佛手），采用電子鼻(E-nose)的香氣品質(zhì)模糊評價技術(shù)、頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用(HS SPME GC-MS)的精細(xì)檢測技術(shù)，并結(jié)合聚類分析(HCA)和歸一化等代謝組學(xué)數(shù)據(jù)分析技術(shù)，開展了果實香氣特征性組分的鑒別研究;同時，分析了外源乙烯對發(fā)育柑橘果實‘紐荷爾’香氣物質(zhì)合成的影響。主要研究結(jié)果如下所述:
　　 1.E-nose可用于不同種類柑橘果實香氣品質(zhì)的快速評判。分析結(jié)果顯示，不同種類柑橘果實的香氣‘印跡分析’存在差異

3、，寬皮柑橘和甜橙果實相似，枸櫞類果實則與其他柑橘果實不同;判別因子分析(DFA)模型可有效區(qū)分不同種類的柑橘果實，其中寬皮柑橘、橙、柚、枸櫞分布在坐標(biāo)軸的四個區(qū)域，而甜橙與酸橙果實相對聚類。電子鼻的數(shù)據(jù)表明不同種類柑橘果實的香氣品質(zhì)存在差異，為進一步鑒別果實香氣特征性組分提供了參考依據(jù)。
　　 2.鑒別出不同種類柑橘果實香氣的15種特征性組分。在E-nose模糊評價的基礎(chǔ)上，采用HS SPME GC-MS技術(shù)檢測出柑橘果實的11

4、9種香氣物質(zhì)，其中以單萜、倍半萜及其衍生物為主。利用HCA和數(shù)據(jù)歸一等方法對GC-MS數(shù)據(jù)進行了進一步的挖掘和分析，發(fā)現(xiàn)甜橙果實香氣的特征性組分為瓦倫烯，酸橙為環(huán)異酒剔烯、古巴烯，雜柑為乙酸辛酯，柚為α-人參烯、金合歡醇、瓦倫烯，枸櫞的特征性組分包括大根香葉烯B、順式-α-沒藥烯、α-沒藥醇、甘香烯、β-沒藥烯、樟腦、α-香檸檬烯、(E)-香葉醛和檸檬醛等。發(fā)育階段‘紐荷爾’果實的乙烯處理結(jié)果進一步支持了瓦倫烯為甜橙果實香氣特征性組分的

5、觀點，也表明了數(shù)據(jù)分析方法的可靠性。上述結(jié)果為研究柑橘果實香氣物質(zhì)的代謝途徑與調(diào)控積累了基礎(chǔ)。
　　 3.外源乙烯處理可調(diào)控發(fā)育階段甜橙果實香氣物質(zhì)的合成。乙烯處理可有效改變150 DAB（果實轉(zhuǎn)色期）‘紐荷爾’果實的香氣組分，其中單萜烯衍生物、倍半萜烯、倍半萜烯衍生物含量增加，醛和醇變化不明顯，而單萜烯物質(zhì)則趨于減少;甜橙果實香氣特征性組分瓦倫烯在乙烯處理果實中的含量顯著高于對照。研究還顯示，乙烯處理對柑橘果實香氣物質(zhì)含量的調(diào)