木瓜果實(shí)中香氣物質(zhì)及齊墩果酸研究.pdf

1、為了深入認(rèn)識(shí)木瓜的香氣特征及藥理成分，擴(kuò)大木瓜的開(kāi)發(fā)利用途徑，采用同步蒸餾-萃取法(SDE)提取木瓜果實(shí)的香氣成分，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)對(duì)香氣物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定。利用超聲波法提取木瓜果實(shí)中主要藥理成分-齊墩果酸，并利用響應(yīng)面法(RSM)對(duì)提取參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，經(jīng)高效液相色譜(HPLC)定量分析，探索出木瓜果實(shí)中齊墩果酸的液相色譜測(cè)定條件及超聲波提取工藝參數(shù)。 GC-MS分析結(jié)果表明，從長(zhǎng)俊、獅子頭、玉蘭三種木瓜果實(shí)中

2、分別鑒定出62、60和53種成分，其中三者共有成分21種。三種木瓜果實(shí)中相對(duì)含量最高的成分相同，均為4-甲基-5-(1，3-二戊烯基)-四氫呋喃-2-酮，但其相對(duì)含量在三者之間存在較大差異(長(zhǎng)俊為11.38％，獅子頭為25.71％，玉蘭為17.72％)。此外，三者共有的成分還有à-金合歡烯、(E)-2-己烯醛、正己醇、β-紫羅蘭酮、4,6(E)，8(E)-巨豆三烯等。木瓜果實(shí)香氣成分主要包括醇類(lèi)、酮類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)和烴類(lèi)化合物，其中醇類(lèi)、

3、酮類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)是構(gòu)成木瓜芳香風(fēng)味的重要物質(zhì)。檢索結(jié)果表明，試驗(yàn)檢測(cè)出的(Z)-2-庚烯醛、甲酸葉醇酯、辛酸環(huán)己酯、4,6(E)，8(E)-巨豆三烯、巨豆三烯酮等多種化合物在木瓜果實(shí)香氣成分研究中尚未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。 白河縣三個(gè)不同地區(qū)的同一品種木瓜果實(shí)香氣成分之間存在一定的差異。三個(gè)地區(qū)的木瓜果實(shí)中共鑒定出86種香氣成分，其中共有成分28種。三者主要成分均包括à-金合歡烯、4-甲基-5-(1，3-二戊烯基)-四氫呋喃-2-酮、正己

4、醇、(Z)-3-己烯醇等，但各自相對(duì)含量不同。三者還分別鑒定出9種、16種、11種獨(dú)有成分。木瓜栽培地區(qū)的氣候環(huán)境、海拔、水質(zhì)及土壤等生長(zhǎng)因素對(duì)果實(shí)的香氣成分有很大影響。 首次對(duì)木瓜果實(shí)貯藏期間香氣成分變化進(jìn)行研究，GC-MS分析結(jié)果表明，木瓜果實(shí)成熟后隨著貯藏期延長(zhǎng)，香氣成分總體呈現(xiàn)出醇類(lèi)、酮類(lèi)、醛類(lèi)相對(duì)含量下降，酯類(lèi)、烯烴及萜烯類(lèi)上升的趨勢(shì)。貯藏初期果實(shí)的主要香氣成分包括4-甲基-5-(1，3-二戊烯基)-四氫呋喃-2-酮、

5、二氫-β-紫羅蘭醇、(Z)-3-己烯醇等。當(dāng)8℃貯藏40d時(shí)，香氣物質(zhì)主要以萜烯類(lèi)、酯類(lèi)和醇類(lèi)為主，相對(duì)含量分別為21.07％、18.73％和16.34％。當(dāng)貯藏90d時(shí)脂肪酸乙酯類(lèi)相對(duì)含量明顯增加，達(dá)到34.86％，其中3-壬烯酸乙酯相對(duì)含量最高(21.67％)，成為構(gòu)成木瓜香氣的關(guān)鍵物質(zhì)。à-金合歡烯相對(duì)含量在整個(gè)貯藏期間不斷上升，由貯藏初期的3.63％上升到貯藏40d時(shí)的19.00％，當(dāng)貯藏至90d時(shí)達(dá)到35.22％。 液

6、相色譜法測(cè)定木瓜果實(shí)中齊墩果酸的色譜條件為：以甲醇：水：冰醋酸：三乙胺(87：13：0.04：0.02)作流動(dòng)相，同時(shí)控制流速0.8ml/min、柱溫30℃、檢測(cè)波長(zhǎng)210nm、進(jìn)樣量20μl，在該條件下齊墩果酸與其它峰的分離度較高，可得到滿(mǎn)意的色譜圖。液相色譜法定量分析結(jié)果表明，木瓜果實(shí)中齊墩果酸的最佳超聲波提取工藝為：溶劑無(wú)水乙醇、料液比1：16、提取溫度53℃、超聲波處理時(shí)間45min，在該條件下測(cè)得木瓜中齊墩果酸含量可達(dá)到1.4