粘性嗜熱鏈球菌K2菌株的篩選及其在酸乳中的應(yīng)用.pdf

1、分類號(hào):密級(jí):華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文粘性嗜熱鏈球菌KZ菌株的篩選及其在酸乳中的應(yīng)用SereeningofroPystrainofStrePtococcusthermophilusKZanditsaPPlicationinyoghurtProduction研究生:陳莎指導(dǎo)教師:陳福生教授專業(yè):微生物學(xué)獲得學(xué)位名稱:理學(xué)碩士研究方向:食品微生物獲得學(xué)位時(shí)間:2009年6月華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院二00九年六月粘性嗜熱鏈球菌K2菌株的

2、篩選及其在酸乳中的應(yīng)用1.1.2主要儀器設(shè)備.....................................................................................……131.2方法........................................................................................................

3、.......……131.2.1LAB的分離純化及顯微形態(tài)觀察.....................................................……131.2.2菌株的生理生化特性的測(cè)定.............................................................……132結(jié)果與分析..............……，...........................

4、.............................................................……152.1LAB分離及其顯微形態(tài)的觀察..........................……。...........................……巧2.2生理生化試驗(yàn)......................................................................

5、..................……182.3菌株的初步鑒定結(jié)果.............................................................................……233討論......................................................................................................

6、...................……23第三章粘性LAB菌株的篩選與評(píng)定.................................................................……，…251材料與方法........................................................................................................

7、.....……251.1材料...............................................................................................................……251.1.1菌株與原料.................................................................................

8、.........……251，1.2主要儀器設(shè)備.....................................................................................……251.2方法......................................................................................................

9、.........……251，2.1凝固型酸乳發(fā)酵的工藝流程.............................................................……251.2.2表觀粘度的測(cè)量.................................................................................……251.2.3感官評(píng)定...................

10、..........................................................................……261.2.4乳清析出量.........................................................................................……261.2.5酸乳持水力.............................

11、..............……，.......................................……261.2.6凝固型酸乳三項(xiàng)感官指標(biāo)權(quán)重的確定.............................................……261.2.7正向化..................................................................................

12、...............……281.2.8無(wú)量綱化.............................................................................................……281.2.9統(tǒng)計(jì)分析......................................................................................

13、.......……282結(jié)果與分析.............................................................................................................……292.125株菌株制作酸乳的粘度測(cè)量結(jié)果...........................................................……292.2粘性LAB

14、株的綜合評(píng)定.............................................................................……312.2.1粘性酸乳的感官評(píng)定結(jié)果.................................................................……322.2.24種粘性酸乳樣品質(zhì)量量化...............................