廈門主題餐廳的文化氛圍營造研究.pdf

1、隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨,主題餐廳在我國發(fā)展迅速。主題餐廳關(guān)注文化氛圍的營造,以滿足顧客的心理需求。但主題餐廳文化氛圍的營造存在諸多問題,因此營造良好的文化氛圍成為主題餐廳的重要內(nèi)容。借鑒環(huán)境心理學(xué)和服務(wù)質(zhì)量差距的相關(guān)理論,從顧客感知與體驗(yàn)的角度,分析顧客對廈門主題餐廳文化氛圍營造的實(shí)際感知與期待之間的差距,試圖為主題餐廳文化氛圍的營造提供一些建議。
　　首先回顧了主題餐廳和文化氛圍營造的相關(guān)文獻(xiàn),結(jié)合主題餐廳的實(shí)際,分析環(huán)境心理學(xué)

2、和服務(wù)質(zhì)量差距的相關(guān)理論,奠定文化氛圍營造研究的思路和理論基礎(chǔ)。其次對廈門主題餐廳的現(xiàn)狀進(jìn)行了研究,分析廈門主題餐廳文化氛圍營造存在的問題及影響因素。再次,借鑒相關(guān)學(xué)者關(guān)于氛圍內(nèi)容的研究,考慮主題餐廳的特色,采用訪談法,構(gòu)建主題餐廳文化氛圍營造指標(biāo)體系,為問卷設(shè)計(jì)提供基礎(chǔ)。最后,對廈門主題餐廳進(jìn)行問卷調(diào)查,收集和分析數(shù)據(jù)。通過因子分析提取出主題餐廳文化氛圍營造的5個(gè)公因子,分別命名主題環(huán)境要素因子、主題產(chǎn)品支持因子、潛在發(fā)展因子、形象與

3、管理因子、主題服務(wù)支持因子。同時(shí)通過IPA分析得出顧客對主題餐廳的文化氛圍期待明顯低于顧客的實(shí)際感知,文化氛圍營造的資源配置亟需改善,文化氛圍營造存在質(zhì)量差距。其中員工服務(wù)行為、主題裝飾、物品陳設(shè)、色彩搭配、背景音樂、衛(wèi)生氣味、菜肴質(zhì)量、店名選取、品牌形象是餐廳需要繼續(xù)保持的內(nèi)容,員工服務(wù)用語、建筑形態(tài)、燈光處理、菜單設(shè)計(jì)、菜名選取、員工服飾是餐廳過度努力的方面,空間形態(tài)、主題娛樂表演、主題活動,紀(jì)念品設(shè)計(jì)、主題logo、主題營銷是餐廳