超聲場(chǎng)中柑橘皮多酚穩(wěn)定性研究.pdf

1、酚酸和類(lèi)黃酮是兩類(lèi)重要的植物多酚，具有抗氧化、抗炎癥、抗腫瘤等多種活性功能，廣泛存在于水果和蔬菜中，尤其在柑橘果實(shí)及其皮渣等非食用部分含量豐富。有大量研究表明經(jīng)提取分離的多酚組分可以用作功能性食品原料，柑橘皮渣廢棄物因此也成為酚酸和類(lèi)黃酮的良好來(lái)源。但近期有少量研究發(fā)現(xiàn)常用的超聲輔助提取方法對(duì)生物活性組分具有降解破壞作用。因此，探究酚酸和類(lèi)黃酮在超聲波輔助提取過(guò)程中的穩(wěn)定性變化對(duì)有效利用柑橘副產(chǎn)物資源具有重要意義。
　　本文以柑橘

2、皮中具有代表性的酚酸和類(lèi)黃酮為研究對(duì)象，以椪柑橘皮為研究載體，采用單因素及全因子實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，運(yùn)用光譜、色譜和質(zhì)譜等研究手段，對(duì)酚酸及類(lèi)黃酮在超聲波輔助提取過(guò)程中的穩(wěn)定性規(guī)律和降解機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)研究;并對(duì)酚酸、類(lèi)黃酮、總酚以及總黃酮的超聲波提取規(guī)律進(jìn)行了探究，以期為合理利用超聲波技術(shù)提供參考。主要的研究結(jié)果如下:
　　1.研究了不同影響因素對(duì)超聲波輔助提取酚酸（原兒茶酸、對(duì)羥基苯甲酸、香草酸、對(duì)香豆酸、阿魏酸、咖啡酸和芥子酸）和類(lèi)

3、黃酮（圣草次苷、蕓香柚皮苷、新橙皮苷、槲皮苷、圣草素、香風(fēng)草苷、槲皮素、柚皮素、木犀草素、橙黃酮、川陳皮素、橙皮素、柚皮苷和橙皮苷）穩(wěn)定性的影響。發(fā)現(xiàn)7種酚酸中有5種結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，14種類(lèi)黃酮中有13種超聲穩(wěn)定性良好，只有咖啡酸、芥子酸以及槲皮素降解顯著。溶劑和溫度是影響酚酸和類(lèi)黃酮穩(wěn)定性的主要因素;芥子酸在水中降解率最大，咖啡酸和槲皮素在80％乙醇水中降解率最大。另外，不同于熱反應(yīng)規(guī)律，多酚的聲降解速率與溫度成反比關(guān)系。
　　2.構(gòu)

4、建了超聲降解多酚的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型，并對(duì)相關(guān)降解產(chǎn)物進(jìn)行了初步鑒定（模擬體系）。在-5℃～25℃范圍內(nèi)，咖啡酸和芥子酸超聲降解反應(yīng)符合零級(jí)動(dòng)力學(xué)模型。降解產(chǎn)物的光譜和質(zhì)譜鑒定結(jié)果表明，咖啡酸和芥子酸在超聲過(guò)程中發(fā)生了降解反應(yīng)和聚合反應(yīng);槲皮素在超聲過(guò)程中同時(shí)發(fā)生了四種化學(xué)反應(yīng)，包括氧化反應(yīng)、加成反應(yīng)、聚合反應(yīng)以及裂解反應(yīng)。
　　3.研究了超聲波輔助提取椪柑橘皮酚酸和類(lèi)黃酮，總酚和總黃酮的規(guī)律?？疾炝藯崭涕倨し铀岷皖?lèi)黃酮的組成，獲得了

5、多酚物質(zhì)的最優(yōu)提取條件，驗(yàn)證了咖啡酸、芥子酸超聲不穩(wěn)定規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了多甲氧基黃酮以及橙皮苷不適合超聲提取。酚酸酚酸主要是肉桂酸型(98％)，苯甲酸型含量極低;類(lèi)黃酮總量的3/4為黃酮糖苷類(lèi)型，其余為多甲氧基黃酮。提取酚酸和類(lèi)黃酮等具體多酚物質(zhì)時(shí)使用含有少量水的甲醇為提取劑在相對(duì)較高溫度下短時(shí)間提取效果最好(甲醇/80％甲醇+45℃+10～20min);該規(guī)律也同樣適用于提取總酚和總黃酮等混合多酚。醇水混合溶液中長(zhǎng)時(shí)間超聲處理導(dǎo)致咖啡酸、芥