茶油多酚分析及其抗氧化穩(wěn)定性研究.pdf

1、油茶是我國最重要的經濟林資源。我國油茶種質資源豐富，栽培歷史悠久。茶油不僅營養(yǎng)豐富，而且具有重要的藥用價值?，F代科學研究證實，茶油中富含多酚類物質。多酚類物質具有多種生物學活性，對人類的健康具有十分積極的作用。
　　 本論文以茶油為研究對象，建立了固相萃取-高效液相色譜法以測定茶油中的多酚類物質。通過此方法分析了四種不同品種以及不同加工工藝茶油中多酚類物質的情況。深入探究了不同貯藏條件和多酚類物質對茶油氧化穩(wěn)定性的影響，并對多酚

2、類抗氧化劑進行跟蹤測定，定量分析它們的消耗量與抗氧化效果之間的關系，結果如下:
　　 1.茶油多酚HPLC分析方法色譜條件為:Agile ZORBAX SB-C18分析型色譜柱(4.6 mm×250 mm;5μm);流動相:A:甲醇B:0.2％的醋酸水溶液:梯度洗脫程序為:0～5 min，10％～20％A;5～18 min，20％～35％A;18～22 min,35％～50％A;22～36 min,50％～65％A;36～40m

3、in,65％～100％A;40～45min,100％～10％A，流速:1.0 ml/min;柱溫為:25℃;檢測波長:280 nm。
　　 2.HPLC法測定的4個不同品種茶油中的多酚類物質的存在形式和含量有很大差異。這可能與品種的基因差異有很大關系。越南義安茶油含3，4-二羥基苯乙酸1.896μg/g、鄰香草酸5.822μg/g、槲皮素0.927μg/g;陸川大果茶油含3，4-二羥基苯乙酸0.299μg/g、表兒茶素0.789

4、μg/g、鄰香草酸11.77μg/g、槲皮素2.869μg/g;廣寧紅花茶油含沒食子酸1.219μg/g、鄰香草酸0.947μg/g、槲皮素2.869μg/g;普通茶油含沒食子酸0.110μg/g、3，4-二羥基苯乙酸2.774μg/g、4-羥基苯乙酸1.280μg/g、表沒食子兒茶素沒食子酸酯9.267μg/g、表兒茶素9.267μg/g、槲皮素9.774μg/g。還有一些酚類成分是未知的，有待進一步研究。
　　 3.HPLC

5、法測定的4種不同加工工藝茶油中的多酚類物質的存在形式和含量也存在很大差異。這可能與不同的加工工藝有關系。熱壓榨油含3，4-二羥基苯乙酸1.078μg/g、槲皮素0.792μg/g;冷壓榨油含沒食子酸0.110μg/g、3，4-二羥基苯乙酸2.774μg/g、4-羥基苯乙酸1.280μg/g、表沒食子兒茶素沒食子酸酯9.267μg/g、表兒茶素9.267μg/g、槲皮素9.774μg/g;索氏提油含沒食子酸1.003μg/g、3，4二羥基

6、苯乙酸4.680μg/g、表兒茶素0.773μg/g、鄰香草酸14.672μg/g、槲皮素1.415μg/g;水代法提油含沒食子酸0.627μg/g、槲皮素0.979μg/g;精煉油，沒有檢測酚類物質。同時還有一些酚類成分是未知的，有待進一步研究。
　　 4.通過過氧化值和酸值的測定，評價了茶油在溫度、光線、單抗氧化劑、復合抗氧化劑等因素下的氧化穩(wěn)定性。實驗結果表明:茶油貯藏過程中的過氧化值和酸價都會有不同程度的升高。不同溫度下

7、過氧化值、酸值升高變化的趨勢為:62±1℃＞40℃＞30℃＞5℃;見光條件下的過氧化值、酸值升高變化趨勢為:室溫見光＞室溫避光;抗氧化劑可以提高茶油的氧化穩(wěn)定性，其中0.02％TBHQ＞0.02％ BHT＞0.02％BHA;復合抗氧化劑比單抗氧化劑效果要好，TBHQ除外，其中添加0.015％TBHQ+0.005％BHA的抗氧化效果最好。
　　 5.采用Schaal烘箱法(62℃±1℃)，以POV含量為指標，結合固相萃取—高效液相