蘋(píng)果渣多酚浸提物及其抗氧化性研究.pdf

1、　　本文對(duì)蘋(píng)果渣多酚含量測(cè)定方法進(jìn)行了研究，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化出蘋(píng)果渣多酚提取工藝。針對(duì)蘋(píng)果渣多酚提取物，采用比色法研究其體外清除自由基能力和對(duì)油脂的抗氧化能力。采用高效液相色譜法測(cè)定了蘋(píng)果渣多酚的主要活性成分。同時(shí)對(duì)蘋(píng)果渣發(fā)酵過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)及性質(zhì)的變化作了研究。研究結(jié)果表明：1.測(cè)定蘋(píng)果渣提取物中多酚的最優(yōu)條件是在室溫條件下，在具塞試管中加入一定量樣品液，然后加入1ml的Folin-酚顯色劑，5ml1mol/L的碳酸鈉水溶

2、液，用蒸餾水定容到10ml，混合均勻后，避光放置1小時(shí)，比色測(cè)定。2.單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定超聲波提取蘋(píng)果渣多酚最佳條件為：以蘋(píng)果渣干燥粉末為原料，甲醇濃度70﹪(V/V)，超聲功率225W，超聲作用時(shí)間20min，料液比W(渣重g)：V(乙醇體積ml)=1：20，提取次數(shù)2次。在此條件下，多酚含量為170.5mg/100g。3.蘋(píng)果渣多酚提取物對(duì)超氧陰離子(02-·)、羥自由基(·OH)和脂質(zhì)過(guò)氧化均具有較強(qiáng)的清除能力。對(duì)油脂具有明顯的

3、抑制過(guò)氧化能力。甲醇、乙醇、丙酮提取物中，甲醇提取物對(duì)自由基清除能力最強(qiáng)，而對(duì)油脂的抗氧化作用則是丙酮提取物最佳。三種提取物對(duì)超氧陰離子(02-·)、羥自由基(·OH)清除作用均強(qiáng)于BHT。4.高效液相色譜法測(cè)定了蘋(píng)果渣多酚的主要活性成分，共分析出8種主要組分。5.蘋(píng)果渣發(fā)酵過(guò)程中多酚、黃酮含量先減少，發(fā)酵時(shí)間達(dá)45天后含量增加，但增加值低于鮮果渣含量。果渣抗氧化性變化與多酚類(lèi)物質(zhì)含量變化基本一致。發(fā)酵浸出液中多酚類(lèi)化合物隨發(fā)酵時(shí)間增長(zhǎng)