核桃青皮中多酚類物質(zhì)及其抗氧化性的分析.pdf_第1頁(yè)
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1、核桃系胡桃科核桃屬植物，在我國(guó)分布范圍廣闊。本文首先以普通核桃的不同部分為研究對(duì)象，確定各部分多酚類物質(zhì)的組成及含量的分布；再以普通核桃、不老屯核桃、美國(guó)黑核桃為試驗(yàn)材料，重點(diǎn)研究不同品種核桃青皮中多酚類物質(zhì)的成分、含量及抗氧化活性。 試驗(yàn)結(jié)果表明：核桃中對(duì)人體有益的多酚類物質(zhì)主要集中在青皮、種皮部分，且青皮中多酚類物質(zhì)的絕對(duì)含量相對(duì)較高；在不同品種核桃青皮的多酚類物質(zhì)中，從總酚含量、單寧含量及胡桃醌含量看，美國(guó)黑核桃青皮均最高

2、，其次為普通核桃青皮，不老屯核桃青皮均最少。 從所擁有的多酚類物質(zhì)種類數(shù)看，普通核桃青皮的最多，其次為美國(guó)黑核桃青皮，不老屯核桃青皮最少。在三個(gè)品種的酚酸類物質(zhì)中，沒(méi)食子酸含量均是最高的，且從其含量看，不老屯核桃青皮最高，其次為美國(guó)黑核桃青皮，普通核桃青皮最少。在三個(gè)品種的黃酮類物質(zhì)中，蘆丁的含量均是最高的，且從其含量上看，美國(guó)黑核桃青皮最高，其次為普通核桃青皮，不老屯核桃青皮最少。 從抗氧化性看，利用DPPH自由基的反

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