影響核桃仁中多酚類物質(zhì)抗氧化活性因素的研究.pdf

1、核桃系胡桃科核挑屬植物，在我國(guó)分布面積廣闊。本文以遼寧5號(hào)、清香、香玲、漾泡為試驗(yàn)材料，分別研究了影響核桃仁多酚類物質(zhì)抗氧化活性因素，如品種、貯藏時(shí)間以及加工方式對(duì)核桃仁多酚類物質(zhì)抗氧化活性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：品種間多酚類總酚含量及多酚類物質(zhì)組成差異較大，抗氧化活性也有明顯區(qū)別，幾種品種核桃仁總酚含量排序?yàn)橄懔?遼5>清香>漾泡，而多酚類物質(zhì)抗氧化活性排序?yàn)橄懔?遼5>清香>漾泡，即總酚含量與抗氧化活性成正相關(guān)；貯藏會(huì)對(duì)降低核桃仁多酚

2、類物質(zhì)含量以及抗氧化活性，漾泡核桃仁和香玲核桃仁常溫下真空包裝貯藏最好不要超過6個(gè)月，香玲核桃仁在各個(gè)貯藏期的抗氧化活性均好于同期的漾泡核桃仁；不同加工方式對(duì)核桃仁抗氧化活性有顯著性影響，其影響因素遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于貯藏時(shí)間，加工處理后的核桃仁多酚組成及抗氧化活性明顯降低；在選用核桃仁時(shí)最好選用未加工核桃仁，在琥珀和椒鹽核桃仁間比較，差別不大，椒鹽核桃仁略好于琥珀核桃仁。在選用琥珀核桃仁和椒鹽核桃仁時(shí)，常溫下真空包裝貯藏4個(gè)月內(nèi)可保持較高的抗氧化