變黃環(huán)境對烤煙多酚氧化酶活性及多酚類物質(zhì)影響的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本實驗采用溫度、濕度二因素回歸最優(yōu)設(shè)計，通過電熱烘烤箱進行烘烤，具體研究不同變黃環(huán)境對烤煙K326多酚氧化酶活性和多酚類物質(zhì)的影響，結(jié)果表明：在變黃期，隨著烘烤的進行多酚氧化酶總體呈現(xiàn)出快速下降之后緩慢下降的趨勢，其中溫度較高容易使酶活性較早的失活?？偡?、綠原酸含量隨著烘烤變黃的進程而呈現(xiàn)出快速增加→緩慢降低→快速降低的趨勢。蕓香苷含量表現(xiàn)出快速增加到緩慢增加的總體趨勢，中間稍有波動。在試驗溫濕度范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，中溫高濕更有利于

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