荔枝炭疽病菌（Colletotrichum gloesoporioides）及多酚氧化酶對(duì)常溫保鮮的影響.pdf_第1頁(yè)
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1、從荔枝果皮中分離并部分純化了多酚氧化酶,試驗(yàn)證明,多酚氧化酶能催化酚類物質(zhì)氧化為醌類物質(zhì),進(jìn)而形成褐色色素物質(zhì),引起荔枝果皮的褐變.酶學(xué)研究表明：荔枝多酚氧化酶的最適pH為7～7.9;它是熱不穩(wěn)定的,在80℃下30分鐘,其活力完全喪失;體外抑制實(shí)驗(yàn)表明：25mM抗壞血酸,還原型谷胱甘肽,亞硫酸氫鈉的抑制率達(dá)100﹪,二乙基二硫代氨基甲酸鈉,聚乙烯吡咯烷酮,3,5-二硝基水楊酸也有很好的抑制效果.為了研究在常溫條件下荔枝保鮮的技術(shù),該實(shí)驗(yàn)

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